С чем реагирует тристеарин
Номенклатура жиров
Общее название жиров – триацилглицерины (триглицериды).
Существует несколько способов назвать молекулу жира.
Например, жир, образованный тремя остатками стеариновой кислоты, будет иметь следующие названия:
Физические свойства жиров
Жиры растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. С водой жиры не смешиваются.
| Животные жиры — предельные | Растительные жиры (масла) — непредельные |
| Твёрдые, образованы предельными кислотами – стеариновой и пальмитиновой. Все животные жиры, кроме рыбьего – твёрдые. | Жидкие, образованы непредельными кислотами – олеиновой, линолевой и другими. Все растительные жиры, кроме пальмового масла – жидкие. |
Химические свойства жиров
1. Гидролиз (омыление) жиров
Жиры подвергаются гидролизу в кислой или щелочной среде или под действием ферментов.
1.1. Кислотный гидролиз
Под действием кислот жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.
| Например, при гидролизе тристеарата глицерина в кислой среде образуется стеариновая кислота и глицерин |
1.2. Щелочной гидролиз — омыление жиров
При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входивших в состав жира.
2. Гидрирование (гидрогенизация) ненасыщенных жиров
Гидрогенизация жиров — это процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира.
При этом остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных, жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).
| Например, триолеат глицерина при гидрировании превращается в тристеарат глицерина: |
| Количественной характеристикой степени ненасыщенности жиров служит йодное число, показывающее, какая масса йода может присоединиться по двойным связям к 100 г жира. |
3. Мыло и синтетические моющие средства
При щелочном гидролизе жиров образуются мыла – соли высших жирных кислот.
Стеарат натрия – твёрдое мыло.
Стеарат калия – жидкое мыло.
Моющая способность мыла зависит от жесткости воды. Оно хорошо мылится и стирает в мягкой воде, плохо стирает в жёсткой воде и совсем не стирает в морской воде, так как содержащие в ней ионы Ca 2+ и Mg 2+ дают с высшими кислотами нерастворимые в воде соли.
| Например, тристеарат глицерина взаимодействует с сульфатом кальция |
Поэтому наряду с мылом используют синтетические моющие средства.
Их производят из других веществ, например из алкилсульфатов — солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.
Далее алкилсульфат гидролизуется щелочью:
Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли этих веществ растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках.
Задание 13. Химические свойства и способы получения азотсодержащих органических соединений. Жиры. ЕГЭ 2022 по химии
Задачи для практики
Задача 1
Из предложенного перечня выберите два вещества, с каждым из которых может взаимодействовать сахароза.
Запишите в поле ответа номера выбранных веществ.
Решение
Задача 2
Из предложенного перечня выберите формулы двух веществ, с каждым из которых может взаимодействовать вещество, строение которого
Запишите в поле ответа номера выбранных веществ.
Решение
Задача 3
Из предложенного перечня выберите два утверждения, которые верны как для крахмала, так и для целлюлозы.
Запишите в поле ответа номера выбранных утверждений.
Решение
Задача 4
Из предложенного перечня выберите два вещества, которые не являются реактивом на белок.
Запишите в поле ответа номера выбранных веществ.
Решение
Белки можно распознать концентрированной азотной кислотой (получаются цветные нитросоединения), солями свинца (образуется черный сульфид) и сульфатом меди (образуется фиолетовый раствор). Остаются две позиции: соляная кислота и хлорид железа (III).
Задача 5
Из предложенного перечня выберите две реакции, которые можно использовать для получения метиламина.
Запишите в поле ответа номера выбранных реакций.
Решение
Задача 6
Из предложенного перечня выберите два амина, которые имеют более сильные оснóвные свойства, чем аммиак.
Запишите в поле ответа номера выбранных веществ.
Решение
Понятно, что две фенильные группы (дифениламин, ответ 3) и три фенильные группы (трифениламин, ответ 4) будут сильнее уменьшать оснóвные свойства, чем одна фенильная группа в молекуле анилина (ответы 3, 4 — неправильные).