Семечки барашка что это
Рёбрышки бараньи очищенные (семечки)
Происхождение: Республика Калмыкия, Яшкульский район
Состав: рёбра бараньи. Полуфабрикат мясной из баранины, на кости, охлаждённый.
Описание продукта Рёбрышки бараньи очищенные (семечки): В жареном или тушеном виде с настоящими кавказскими специями ребрышки приобретают умопомрачительный вкус и аромат.
Мясо на кости и может быть приготовлено на гриле. Для этого достаточно провести маринование мяса в течение 1- 2 часов. Такое блюдо, несомненно, понравится всем гостям или близким людям в кругу семьи. Дополнительный вкус приготовленным ребрышкам добавит соус из томатов и чеснока.
Купить очищенные бараньи ребрышки можно оформив предварительный заказ в Москве и Московской области. Доставка на дом, доступная цена и высокое качество товара сделают покупку экономной и выгодной.
Cертификаты и документы качества:
Доставим по Москве и Московской области на следующий день, без выходных.
Подарок при заказе от 3000 руб. Удобная доставка по Москве и МО. Подробнее
Вы также можете воспользоваться платной услугой «Экспресс-доставка в день заказа«. Привезём в течение 3-х часов. В зависимости от загрузки производства время доставки может быть увеличено.
Оплата банковской картой или наличными.
Ваш заказ будет надежно упакован в специализированный контейнер, внутри которого будет поддерживаться температура не выше +4 С даже в самый жаркий день. Если по каким-то причинам вы останетесь не удовлетворены товаром, то просто верните его в течение 14 дней в любом виде. Мы гарантируем немедленную 100% компенсацию.
Семечки барашка что это
В моем личном рейтинге мяса баранина уверенно занимает первое место! По моему мнению, ничто не может сравниться с этим замечательным, нежным, сочным, сладковатым мясом.
Начну с того, что очень важно выбрать правильное мясо. Ребра должны быть с небольшим количеством жира, приятного «свежего» розового цвета и иметь дурманящий сладковатый запах, от которого у меня просто сносит крышу! Лучше всего мясо покупать на рынке у проверенных продавцов. Попросите мясника порубить ребрышки на «семечки», в длину это примерно по 2-3 см.
Примечание: ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой! Всё испортите! Если на нем есть кусочки дерева от рубки или еще какой-то небольшой мусор, просто оботрите чуть влажным полотенцем.
С ребрышек обрезаем лишний жир. Так или иначе он на них останется, поэтому сильно не усердствуйте, с ним мясо получается намного сочнее. Жир этот режем на небольшие кусочки размером примерно в 1 см. Сами ребрышки разрезаем между костями по 1-2 штучки в кусочке.
Сковородку с толстым дном ставим на максимальный огонь и хорошенько разогреваем. Когда она достаточно прогреется бросаем туда бараний жир и ждем… Жир начнет плавиться, выделять сало и приобретать золотистый оттенок. Не стоит его «ворошить», можно лишь однажды перевернуть кусочки на другую сторону. Когда шкварки приобретут коричневато-золотистый оттенок и из них вытопится достаточное количество жира, вынимаем их шумовкой из сковороды, кладем на тарелку, посыпаем солью и с жадностью съедаем еще горячими! Это ни с чем не сравнимое удовольствие. Так вы поднимаете себе настроение и немного заморите «червячка».
В сковороду с бараньим жиром выкладываем ребрышки. Не стоит ссыпать их сразу все туда, будем жарить партиями. Кусочки должны лежать в один слой и между ними должно оставаться небольшое расстояние. Жарим баранину на среднем огне равномерно по 3-5 минут на каждой стороне. Мясо не перемешиваем, а аккуратно переворачиваем каждый кусочек. ОСТОРОЖНО, в этот момент жир может сильно шкворчать и брызгать в разные стороны, а это очень неприятно и довольно больно. Когда мясо станет золотисто-коричневым, снимаем эту партию и выкладываем следующую и так продолжаем пока не пережарим все кусочки. Готовые «семечки» складываем в миску и по желанию присыпаем солью. Я иногда вовсе не солю ребрышки, ибо, по неизвестной мне причине, они кажутся достаточно солеными без грамма соли!
Подавать к столу их следует еще горячими, в качестве приправы отлично подходит соус «Сацибели» или любой другой любимый вами соус.
Опубликовано 3 Май 2015в 19:00. В рубриках: Мясное. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.
Бараньи семечки: перекус с мангала можно есть часами
Бараньи семечки скорее всего получили свое название за процесс еды – они словно семечки не терпят суеты и съедаются не спеша. Мясо надо по кусочку снимать с ребрышек, процесс очень похож своей размеренностью на очистку семечек от скорлупы. В итоге их можно назвать закуской, которая создана для того, чтобы ее ели долго. Если семечки постыпают с магнала постоянно, процесс может растянуться на часы.
В основе бараньих семечек лежат ребрышки. Но здесь они короткие, а после приготовления их принято разделять. Отсюда и схожесть – кусочки небольшие и каждый надо неспеша почистить. Готовка начинается с маринада – сильно заливать баранину уксусом или кефиром не принято, ограничимся луком и сухими специями. 10 минут настаивания достаточно, хорошая баранина маринуется очень быстро. Теперь можно жарить. Обратите внимание, что никаких шампуров нам не требуется. Мы жарим сразу на решетке, ребра целиком. 10-12 минут на обе стороны в большинстве случаев достаточно. Мясо можно снимать с решетки и готовить к подаче.
Готовое мясо можно дополнить сладким луком, аджикой и зеленью. Сами ребрышки на этом этапе принято разделять на отдельные кусочки – так и получаются семечки. Но готовить семечек стоит сразу много – они уже своим названием говорят, что остановиться очень сложно.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Семечки барашка что это
Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть (пропорции не соблюдены).
Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.
Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.
Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.
Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.
Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.
Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.
Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.
Что приготовить: жареное мясо, котлеты
Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда – особенно это касается молочных ягнят – не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка – нога или часть спины, называемая седлом.
Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.
Как выбрать нежную баранину
Содержание статьи
Покупать баранину лучше либо парную, до трех часов после убоя, либо охлажденную. В этом случае можно определить ее качество по внешним признакам. Покупка замороженного продукта – дело довольно рискованное, так как вместо нежного мяса молодого барашка можно получить жесткую и старую баранину, либо вообще козлятину.
Признаки нежной баранины
Нежная баранина принадлежит всегда только молодому животному. Самым вкусным и деликатесным продуктом считается мясо молочного ягненка, которому еще не исполнилось и 8 недель. Очень нежное мясо и у барашек до 4 месяцев. Большое значение имеет и факт кастрации животного. Вкуснее всего мясо у тех барашков, которые были подвергнуты данной операции.
Молодую и нежную баранину, прежде всего, отличает светлый цвет. Причем, чем более светлого оттенка будет мясо, тем более молодому барашку оно принадлежало. Продукт темного и неоднородного цвета лучше не покупать, так как он наверняка был вырезан из старого животного, неоднократно заморожен или просто неправильно хранился продолжительное время.
Жир у молодого барашка имеет белый цвет, иногда с еле заметным желтоватым оттенком. Он также отлично отделяется от мяса, если оно свежее. Насыщенно желтый или сероватый жир появляется уже у взрослых баранов, чье мясо довольно жесткое и неприятное на вкус.
Определить нежность мяса можно и по запаху. Молодая баранина всегда пахнет хоть и специфически, но приятно – парным молоком. Причем, аромат ее не слишком выраженный. Старая баранина имеет более насыщенный запах, отдающий мочой животного. От покупки последней лучше отказаться, так как мясо будет жестким, а его амбре даже специями перебить будет довольно трудно.
При надавливании на нежное свежее мясо на его поверхности образуется ямочка, которая моментально выравнивается и возвращает естественный светло-красный цвет. Неоднократно замороженный продукт в месте надавливания может изменить оттенок или наполниться кровью.
Подстраховать себя во время покупки баранины можно приобретением мяса на ребрышках. Так как у барана ребра растут всю жизнь, у молодых животных они небольшие, а мясо между ними очень нежное и приятное на вкус.
Как сохранить нежность баранины во время приготовления
Готовить баранину достаточно просто – она не требует определенных навыков и специй. Но перед этим необходимо очистить мясо от пленок и убрать лишний жир, если его слишком много на мясе. Хотя готовится она немного дольше, чем другие виды мяса, важно не пережарить ее, иначе она получится сухой и жестковатой. Перед приготовлением баранину также можно замариновать в соли и специях или выдержать полчаса в молоке – тогда она наверняка получится нежной и вкусной.