Саперави что это такое
Вино Саперави (Saperavi) – визитная карточка грузинского виноделия
Вино Саперави – самый популярный и доступный алкогольный напиток Грузии. Дело в том, что неприхотливый виноград этого сорта растет буквально по всей стране, и только ленивый винодел не использует ароматные, сочные грозди в купажах и моносортах. Классическая вариация вина должна быть сухой и иметь крепость 10-12%, однако на рынке можно встретить полусухие, полусладкие и даже десертные виды. Дело в том, что «Саперави» не является названием, контролируемым по происхождению. В широком смысле это значит, что такое наименование может носить любое вино, изготовленное из одноименного винограда, вплоть до домашнего.
Особенности сорта
Саперави (название переводится с грузинского как «краска» или «красильщик») – красный сорт винограда с крупными ветвистыми гроздями, прямой потомок автохтонного кахетинского сорта, культивированного еще в 5-6 тысячелетии до нашей эры. Отличительная особенность ягод – темно-розовая мякоть, в то время как у других красных сортов пигментом обладает только шкурка. Сорт плохо переносит серую гниль и легко «подхватывает» различные болезни, зато отличается повышенной морозоустойчивостью и приживается практически на любых почвах.
Классический виноград саперави
Саперави также высаживают в Молдове, Украине, Узбекистане, Болгарии, Армении, Азербайджане, некоторых странах Нового Света, России, но именно на родине в Грузии он считается «маркой номер 1» и входит в состав самых знаменитых вин (Киндзмараули, Ркацители, Алазанская Долина и т.д.). Саперави часто купажируют (смешивают) с другими сортами, чтобы придать им танинности, стойкости и терпкости.
Северный Саперави
Русская мутация грузинского сорта, выведенная специально для разведения при пониженных температурах. Знатоки утверждают, что это тоже очень достойный вариант, но настоящей южной глубины вкуса в нем пока что нет, так как виноделы еще не до конца определили потенциал сорта и только работают над получением «идеального» Саперави Северного.
Северный саперави чуть мельче своего южного «брата»
Характеристики вина
Грузинское вино саперави – это гранатово-красный алкогольный напиток крепостью 10-12 градусов. Вкус густой, тягучий, терпкий. В букете Саперави чувствуются тона черной смородины, граната, вишни, спелой ежевики и чернослива. Чем выдержаннее вино, тем отчетливее проявляются нотки вкуса. Обычно вино проходит годовую выдержку, но может храниться вплоть до 50 лет, а пика вкусовых качеств достигает приблизительно к 12-15 году созревания. Первое официальное вино с таким названием появилось в 1886 году.
По цвету саперави одно из самых насыщенных вин в мире
Красящие свойства Саперави настолько высоки, что уже после пары глотков язык и зубы дегустатора становятся фиолетовыми. Темно-красное вино практически не изменяет цвет даже если разбавить его водой почти наполовину, этим периодически пользуются недобросовестные поставщики и производители.
Технология производства
Традиционно вино Саперави изготавливают знаменитым кахетинским методом, когда мезга проходит процесс брожения во врытых в землю кувшинах-квеври, однако в последнее время на крупных предприятиях все чаще пренебрегают традициями и сбраживают будущее вино в обычных стальных чанах, предварительно удалив гребешки, косточки, веточки.
Сладость будущего Саперави регулируют степенью зрелости ягод. Для сухого вина берут чуть недоспелый виноград (собранный в конце лета или самом начале сентября, так как сорт относится к среднепоздним). Если на выходе должен получиться десертный вид, отбирают самые налитые соком и сахаром грозди.
Квеври — грузинские бродильные чаны для вина, которые вкапывают в землю
Как пить вино Саперави
Саперави подают охлажденным до 13-15 градусов и разливают по бокалам для красного вина. Напиток хорошо сочетается с жирными блюдами грузинской кухни, особенно пловом, шашлыком из баранины, сациви. Считается, что Саперави лучший выбор к застолью, так как это вино удачно оттеняет вкус еды, не заглушая его и не теряя собственного аромата.
Саперави можно закусывать даже хачапури
Напиток отличается одновременно отменным вкусом, приятным букетом без излишних тонкостей, понятных только профессиональному сомелье, и доступной ценой. Это настоящее грузинское «народное вино».
Вино Саперави: настоящая гордость грузинских виноделов
Саперави — одно из самых популярных грузинских вин. Технология его приготовления со времен создания сильно изменилась, но популярность остается высокой. И это даже несмотря на огромный выбор «прославленных» европейских вин на прилавках магазинов. Подробнее остановимся на Саперави. Какие бренды делают лучшее вино?
Особенности сорта Саперави
Вино производят из одноименного сорта винограда. На территории Грузии его выращивают не одну сотню лет. У винограда Саперави сочная ярко-рубиновая мякоть. Его окраска считается одной из самых интенсивных из всех. В ягодах много танинов, что придает их послевкусию горьковато-вяжущие нюансы.
Название сорта переводится как «краска» (или «красящий»). И ягодный сок действительно может окрашивать кожу и язык. Саперави хорошо переносит заморозки и, в целом, не привередлив в культивации. За что его и полюбили грузинские виноделы, а потом и производители других стран.
Считается, что Саперави стали выращивать в грузинском регионе Кахетия. А первое «официальное» вино на его основе приготовили в 1886 г. Впрочем, многие историки полагают, что на самом деле напитки из Саперави появились гораздо раньше. Позже этот сорт стали культивировать уже по всей Грузии, а потом и на территории других стран — в России, Армении, Украине, Азербайджане, Молдавии.
Виды вина Саперави
Классическое Саперави — красное сухое вино. Крепость — 11-13,5% об. Больше положительных отзывов именно на выдержанные напитки. У Саперави большой потенциал для длительного хранения (вплоть до 30 лет) — считается, что оно с годами становится только лучше. Поэтому обратите внимание, какое вино покупаете, — молодое или выдержанное. Гурманы говорят, что возраст «настоящего» Саперави должен быть не менее 3 лет. К сожалению, далеко не все производители считают так же — на рынке много невыдержанных напитков.
У сухого вина Саперави насыщенно-рубиновый цвет. Во вкусе ощущаются нюансы чернослива, вишни и граната. Финиш — терпкий, насыщенный, будто густой. В аромате переливается фруктово-ягодный шлейф с отдаленными нотами острых специй.
А тем, кому сухое вино кажется слишком терпким, можно рекомендовать полусладкие и сладкие Саперави. В Грузии такие выпускают редко — местные производители все же отдают дань традициям, предлагая гурманам только сухие версии напитков. Именно такими Саперави и «задумывались» — терпкими, чуть кисловатыми. А вот российские производители открыты экспериментам и часто ориентируются именно на выпуск полусладких вин, даже кагоров. Их вкус мягче. В данном случае в производство идет виноград, достигший пика своей зрелости, — он слаще. Ну и конечно, в напитках присутствует искусственно введенный сахар. Впрочем, не стоит недооценивать полусладкие и сладкие Саперави — гурманы говорят, что после длительной выдержки эти вина чем-то напоминают бургундские. Вот только мало кто из брендов «утруждает» себя выдержкой продукта — в основном, это именно молодые вина.
Как создается грузинское вино Саперави
В Грузии свои традиции в приготовлении вин. Здесь издавна выдерживали напитки в больших глиняных кувшинах, зарытых в землю, — квеври. Это так называемый кахетинский метод. Саперави всегда делали точно так же.
Но сейчас эта методика применяется далеко не на всех производствах. Причина одна — это долго и дорого. Современные бренды все чаще отдают предпочтение традиционной европейской технологии, когда вино бродит в больших стальных чанах. Говорят, что вкус Саперави это не «портит». К тому же, современная методика еще и более гигиенична. По мнению, европейских виноделов, на глиняных кувшинах со временем появляются трещины — а это риск того, что в напиток попадут вредные микроорганизмы. Несмотря на скепсис со стороны французских и итальянских коллег, грузинские производители о кувшинах забывать не собираются — но в основном, это именно небольшие предприятия, не направленные на массовый выпуск агкоголя.
Популярные бренды вина Саперави из Грузии и России
Для первого знакомства с сортом лучше выбрать именно грузинское Саперави. Гурманы считают, что только в нем можно найти «тот самый» аутентичный вкус — приятную терпкость и кислинку на финише, переливы насыщенных фруктово-ягодных нот в букете.
Достойных производителей родом из Грузии предостаточно — Badagoni, GWS, Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Mildiani, Binekhi, Teliani Valley, Alazani, Usakhelauri Venakhebi, Kindzmarauli Marani, Palavani. Ценник на вина разнится в зависимости от бренда. Как говорят эксперты, хорошее Саперави не будет стоить меньше 600-800 руб. В основном, грузинские бренды предлагают вина по 700-1500 руб. Выдержанные экземпляры дороже — ценник может доходить до 3-5 тыс. руб.
А вот у российских брендов Саперави дешевле — в среднем, ценник колеблется в пределах 300-800 руб. Но если верить отзывам, букет этих напитков далек от грузинских. Среди российских брендов, которые выпускают красные Саперави (в основном, полусладкие версии) — Шато Тамань, Chateau Belbec, Солнечная Долина, ZB Wine, Фанагория, Инкерман, Дионис, Крымский Погребок. Это крымские и краснодарские предприятия.
Как правильно пить красное вино саперави?
Каких-то строгих правил по дегустации грузинских вин нет. Все по классическим стандартам. Разливают в бокалы для красного вина — с тюльпановидной, чуть расширенной снизу чашей. Сухие вина перед подачей охлаждают до 10-15 °С, полусладкие — до 18-20 °С.
Молодое Саперави можно сделать сопровождением ужина. А выдержанные лучше подать до или после еды.
В качестве легкой закуски к классическому сухому Саперави подойдут сыры или поджаренные тосты с натуральным паштетом, мясные деликатесы. Если собираетесь готовить изысканный ужин, выбор можно остановить на дичи или мясе. Это может быть жаркое, отбивные на гриле или шашлык. И желательно, хорошо приправить блюдо или дополнить его острым соусом, — получится отличный дуэт с сухим Саперави. Полусладкое вино можно подать с курицей, индейкой или кроликом.
Саперави – самый известный грузинский сорт
Независимый эксперт в области грузинского виноделия
Специально для SWN Наталья Сорокина, независимый эксперт в области грузинского виноделия, соавтор книги «Грузинское вино: ренессанс», написала гид по саперави и винам из него.
Нам в помощь – одни из лучших виноделов Грузии:
Гиорги Дакишвили (Кахетия)
Винодел в нескольких поколениях, легенда, суперпрофессионал с большим опытом работы, член жюри международных конкурсов, основатель Dakishvili Family Vineyards и Teleda/Orgo, участник и консультант многих винодельческих проектов
Каха Чотиашвили (Кахетия)
Винодел, имя которого известно не только в Грузии, но и за ее пределами, в том числе в России, основатель Tchotiashvili Vineyards, победитель и член жюри различных конкурсов, принимал в участие в качестве технолога в проектах других компаний
Каха Вахтангадзе (Рача)
Винодел, чье имя и небольшая домашняя винодельня в отдаленном регионе Рача в последние годы стали хорошо известны среди винных путешественников, а вина неизменно высоко оцениваются профессионалами
Если спросить, какой самый известный красный грузинский сорт винограда, большинство назовет саперави. При этом далеко не все знают, что вина защищенных наименований места происхождения мукузани, ахашени, киндзмараули, кварели, напареули, хашми и ахоэби изготавливают тоже из саперави.
В советское время, пожалуй, наименований вина из саперави было еще больше. А кроме названия вину присваивался и номер. На недавней встрече с виноделами в Грузии мы шутили, вспоминая такой порядок, что делалось это, вероятно, для того, чтобы легче было запоминать грузинские названия. Смотрите сами: «Киндзмараули № 22», «Напареули № 47», «Мукузани № 46», «Кварели № 50», «Цинандали № 45» (да-да, микрозона Цинандали тоже дает отличные вина из сорта саперави, красное цинандали выпускалось ранее, а сейчас идут разговоры о возвращении этого цвета в защищенное наименование, хотя мы все давно привыкли, что речь должна идти только о белом вине, изготовленном по европейской технологии). Вино «№ 13 Портвейн красный» также состояло из сорта саперави, как и крепкие вина «Хирса» и «Ратевани».
Фото: © Андрей Ковалев
Гиорги Дакишвили: «У меня виноградники в Кондоли и Курдгелаури. Цинандальская микрозона славится белыми винами, но здесь делаются и отличные красные. Здесь же Телиани – для красных вин. Сейчас возрождается красное Цинандали, очень хорошее наименование. Производство вина из саперави было здесь давней традицией еще со времен князя Александра Чавчавадзе».
Один из самых древних сортов
Саперави относят к наиболее древним грузинским сортам, однако прямых указаний о времени его возникновения не сохранилось. Грузинский историк Иване Джавахишвили («История грузинской экономики», 1934) сделал выводы, что автохтонный грузинский сорт винограда ркацители существовал еще в I-IV веках н. э., а саперави еще древней. Предполагается, что появление сорта впервые отмечено на восточном побережье Черного моря, в Колхиде, затем он постепенно распространился на восток и юго-восток, в Картли и Месхети, где был хорошо известен в начале XVII века, а оттуда переместился в Кахетию. Академик Соломон Чолокашвили (1938) на основании проведенного исследования пришел к заключению, что уже к XII веку существовало несколько современных грузинских сортов винограда, среди которых присутствует саперави.
Самый распространенный красный
Как бы то ни было, мы точно можем быть уверены в том, что ампелографы изучают сорт более 150 лет, а саперави – самый распространенный грузинский сорт красного винограда, под которым в стране находится около 4 тыс. га. Преимущественно высаживают его в Восточной Грузии – в Кахетии (самом известном винодельческом регионе) и Картли.
Сорт-красильщик
Точно перевести название на русский не представляется возможным, в ближайшем приближении «саперави» – «для краски», «для цвета» (pheri – «цвет»). И по сути своей это сорт-красильщик, один из тех редких сортов винограда из семейства Teinturier, у которых окрашены как кожица, так и мякоть. То есть блан де нуар получить из него прямым прессованием не удастся. Максимум – розовое, что, кстати, совсем не редкость среди всего разнообразия винных полок Тбилиси. А выжимки саперави (мезгу) применяли и до сих пор применяют для окрашивания белых и усиления окраски некоторых красных сортов.
Саперави относится к сортам среднего периода созревания. В Грузии (в Кахетии) он созревает обычно начиная со второй половины сентября до первой половины октября. Но изменения климата вносят свои корректировки во всем мире. В 2021 году сбор начался необычно рано: в некоторых районах Кахетии в конце августа – первых числах сентября.
Лучший, известный, но непростой
Саперави – один из лучших грузинских сортов винограда. И один из самых интересных. Из него изготавливают сухие, полусухие, полусладкие, десертные (крепленые), игристые вина и даже экспериментируют с приготовлением вина из замороженного винограда. Технологии тоже самые разные – европейская или кахетинская, квеври или сталь, с выдержкой в дубе или без нее.
При этом найти интересное и выдающееся вино из саперави гораздо сложнее, чем, например, хорошее кахетинское белое. В моих личных рекомендациях янтарных вин (произведенных традиционным кахетинским способом с выдержкой на мезге продолжительное время) всегда гораздо больше, чем уверенных вариантов саперави.
Гиорги Дакишвили: «Саперави – главный красный сорт, есть очень достойные варианты, но надо поискать. На первый взгляд все кажется очень просто: накапливает хороший сахар, много танинов, но тем не менее это очень упрямый сорт. Без яблочно-молочной ферментации вина получаются очень грубыми, нужно, чтобы процесс проходил под тщательным наблюдением, чтобы не опоздать со снятием с осадка после ЯМБ. Если изготавливают вино в квеври, без добавления сернистого ангидрида, то алкогольное и яблочно-молочное брожение, как правило, проходит одновременно, это повышает риски: молодое вино может подхватить неприятные ароматы.
Для производства сухих вин с большим потенциалом выдержки собирать виноград нужно при полной полифенольной и физиологической зрелости. Но если перезрел, тогда получаются уваренные тона, это тоже не лучшие экземпляры. Когда наступает полная физиологическая зрелость, сохраняется фруктовая свежесть и уже позади зеленые тона, присущие недозревшему винограду. Главное – хороший и грамотный уход за виноградником.
С изменением климата виноград накапливает все больше сахара, но из-за погодных стрессов происходит затягивание в наступлении физиологической зрелости. Сахар важен, но это не самое главное качество винограда, самое главное – баланс основных составляющих винограда (сахаристость, кислотность, pH – и конечно же вкус, косточки не должны горчить, нужно ждать полного вызревания). Если брожение идет вместе с гребнями, то они должны быть вызревшими – желтого цвета, с оттенками коричневого, без агрессивных танинов.
Я бы сказал, саперави – очень нелегкий сорт, но если уделить внимание, то сорт вознаграждает: вина получаются изысканными, элегантными, пригодными для долгой выдержки, и с годами они становятся только лучше».
Каха Чотиашвили: «Саперави – очень капризный сорт, непросто работать с ним: после дождя минимум два дня нельзя собирать, не любит высокую урожайность, из молодой лозы тоже не получается вино. Саперави любит квеври, но очень трудно ухаживать, не любит высокую температуру брожения, появляются джемовые тона, для снижения температуры собираем утром рано, виноград должен быть холодным, а во время брожения льем воду на землю вокруг кувшинов, очень часто делаем пижаж. Без малолактики саперави я не представляю, а при высоком алкоголе очень трудно малолактику провести. Приходится очень постараться».
Фото: © Андрей Ковалев
Потенциал хранения
В Грузии, к сожалению, нет традиции производства вина для длительной выдержки, редко можно встретить образцы старше 12 лет. Самый старый саперави в моем личном дегустационном опыте – очень достойный представитель шестнадцатилетнего возраста.
Ампелография СССР (1955 год): «Столовое вино из сорта саперави при выдержке значительно улучшается и длительное время сохраняет свои качества (40-50 лет), в особенности вина, приготовленные по кахетинскому способу. Особенно хороши эти вина при выдержке от 4 до 30 лет».
Гиорги Дакишвили: «Самое старое вино из сорта саперави, которое я пробовал, было сделано в 50-х годах прошлого столетия, на тот момент ему было 45 лет. И оно было живым и очень элегантным.
10 лет, например, абсолютно ничего для сухого, с хорошей структурой саперави, 40-50 лет может выдерживаться.
Все начинается с виноградника: виноград должен быть со старых лоз с низкой урожайностью. Урожайность должна быть в пределах 1,5 кг с куста. Для просто хороших сухих вин нормальна урожайность до 3 кг, когда 4 кг и выше – уже качественно не получается.
Потенциал зависит от хорошей кислотности, структуры, качества виноградных танинов. И должен быть достаточно высокий алкоголь, лучше 14% и выше. Также зависит от технологии. Если вино изготавливается для долгой выдержки, должна быть долгая мацерация, чтобы извлечь максимум танинов. Вино держится на танинах. Это антиоксиданты, которые способствуют долгожительству».
Самая известная вариация
У сортов саперави выделены два основных клона: так называемый обычный саперави с округлыми ягодами и будешурисебури, который отличается продолговатой формой ягод и более ранним созреванием, ярким ароматом и более тонкой кожицей.
Саперави будешурисебури наравне с саперави включен в равноправные участники при производстве вин защищенных наименований. В документах патентного органа Грузии мы увидим – «саперави и/или саперави будешурисебури», часто лозы этих двух клонов перемешаны на одной площади. Хотя встречаются и отдельные виноградники саперави будешурисебури, как и вино, изготовленное только из этого сорта.
Каха Чотиашвили: «У будешурисебури ароматы ярче, свежие и фруктовые, многие в первый момент думают, что это киндзмараули (киндзмараули – природно-полусладкое вино из сорта саперави, выращенного на территории одноименной микрозоны. – Прим. авт.). А когда перерабатываем виноград, будешурисебури имеет сразу более насыщенный цвет, чем саперави».
Влияние терруара
При непродолжительном знакомстве с вином из саперави может сложиться представление, что это всегда насыщенный, сильноокрашенный сорт, в ароматике которого преобладают чернослив, перец, темные ягоды, сыр. Но эти характеристики невероятно меняются от терруара к терруару. От такой вот обозначенной черносливово-перечной основательности Кварели, до элегантной малины Напареули и засахаренных фиалок Болниси (Картли). Обязательно нужно пробовать саперави из самых разных регионов и удивляться разнообразию оттенков.
Восточная Грузия: Кахетия – здесь выделено 7 микрозон (из 19 кахетинских) для вина из этого сорта. Картли – Болниси и его тонкие элегантные вина с цветочными ароматами. А из нетипичных для сорта районов можно выделить регион Рача, расположенный очень далеко от Кахетии, на северо-западе Грузии. Мало кто пробовал рачинский саперави, но самые удачные образцы вина из него способны дать фору хорошему кахетинскому.
Гиорги Дакишвили: «Вся Кахетия прекрасна, просто нужно подобрать правильный стиль для конкретного терруара. Напареули – отличная микрозона, в которой получаются более легкие вина, более высококислотные, и они хорошо выдерживаются, сохраняя свою свежесть. В Мукузани – более глубокие вина с хорошей структурой, с высоким потенциалом к выдержке.
В Кварели земля богата базальтом, вулканическими породами, это придает винам минеральность и сортовую глубину, получаются очень изысканные сухие вина. В Хашми – самый поздний сбор саперави, в этом районе очень большой контраст температур: во время последней фазы созревания дневные температуры достаточно высокие, ночью температура падает – такой контраст дает вину глубокие фруктовые ароматы.
Правый берег Алазани – склоны Папари Вэлли, Ахашени – отличается мощными кальциевыми отложениями, там в большом количестве присутствует известняк, что очень благоприятно отражается на вкусовых качествах: в вине присутствуют меловые нотки, больше черных ягод с оттенками сушеного чернослива. Элегантные вина».
Фото: © Андрей Ковалев
Каха Чотиашвили: «Весь наш саперави из Напареули. Это очень интересная микрозона, это вино на выдержку. Для него характерна высокая кислотность. Мы не продаем раньше, чем через 3-4 года, выдерживаем. Наше место одно из лучших. Гурджаани, Кварели, Хашми – хорошие, но я привык к нашему. У нас ртвели (сбор урожая) чуть позже. И ночью на сборе в октябре уже холодно. Напареули дает характерные тонкие ароматы и менее насыщенный цвет, слишком плотный цвет у саперави мне не нравится».
Каха Вахтангадзе (Рача): «Саперави – один из самых лучших сортов Грузии. Кахетинцы часто говорят, что у нас более ароматный саперави, чем у них. Наверное, от природы: перепады температур «день-ночь» после середины августа здесь сильно чувствуются. И собираем виноград мы позже, ближе к середине октября».
За пределами Грузии
Саперави неплохо себя чувствует на территории других государств: Армения, Азербайджан, Украина, Молдова, страны Средней Азии. И даже дальше, например, в Австралии (на международном конкурсе вин из саперави, который проходит в Грузии, встречаются и такие экземпляры). Также отлично себя показывает и широко представлен на территории России: Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область, Крым, Дагестан.
Дегустируем
Москва
К счастью, сорт уже достаточно представлен на наших полках в самых «хитовых» вариантах, мои предпочтения – саперави от следующих производителей:
Dakishvili Family Vineyards Saperavi
Небольшая винодельня в Шалаури (Телави), проект семьи Дакишвили. Собственные виноградники расположены в 10 км от Телави, в долине Кондоли. Вино изготовлено старинным грузинским способом – в глиняных кувшинах (квеври). Серьезный образец с потенциалом к выдержке. Танинное, насыщенное, сбалансированное вино с долгим ягодно-шоколадным послевкусием.
Dakishvili Family Vineyards Saperavi
Teleda (Orgo) – еще один проект Гиорги Дакишвили. Винодельня расположена недалеко от Телави, в Кисисхеви. Виноградники семьи – в этом же районе (Курдгелаури и Кондоли). Вино изготовлено в квеври, в контакте с мезгой проводит 20-30 дней. Один из лучших образцов саперави (впрочем, как и все вино семьи Дакишвили).
Tchotiashvili Vineyards Saperavi
Винодельня семьи Чотиашвили. Расположена в Саниоре, левый берег Алазанской долины, микрозона Напареули. Собственные виноградники рядом. Элегантное, насыщенное, красивое вино с хорошим потенциалом. Изготовлено по традиционной кахетинской технологии – в квеври, с выдержкой на мезге (жмых + гребни, 100%) 3-4 месяца. В аромате присутствует легкий древесный тон, но дуб в процессе выдержки не использовался. Такой тон дают правильно вызревшие гребни.
Каха Чотиашвили: «Настоящая кахетинская технология – 100% гребней, без них уже вино не представляю».
Tchotiashvili Vineyards Saperavi
Solomnishvili Winery We Saperavi
Гиорги Соломнишвили – молодой винодел с приличным опытом работы как на своих проектах, так и на больших заводах. Со своим особенным философским взглядом на жизнь. Несколько собственных виноградников в разных районах Кахети, виноград из которых он не смешивает. Даже если участки находятся рядом друг с другом. И целая линейка саперави – с разных виноградников, разных лет, с разной выдержкой в дубе.
В России представлено We – «Мы» – саперави из Шалаури. Зеркально – «мы» переходит в «я» (Me). На этикетке изображена ладонь, но в то же время это фигуры двух людей, пары – мужа и жены. У их ступней можно разглядеть буквы G и S, первые буквы имен Гиорги и Софи, его супруги. А еще это инициалы сына – Гелы Соломнишвили.
В аромате копченый чернослив, черноплодка, молоко, черный перец, чабрец, корень солодки. Во вкусе сочные черные ягоды, лакрица и терн.
Гиорги Соломнишвили: «Вино – это больше, чем напиток. Это часть меня».
Solomnishvili Winery We Saperavi
Besini Saperavi Qvevri
Собственные виноградники компании Besini, заложенные в 2004 году, расположены в районе микрозоны Цинандали. Вино изготовлено традиционным грузинским способом в квеври с выдержкой на мезге 6-8 недель.
Темно-гранатовое вино с ароматами темной сливы, вишни, черного перца и пряностей.
Besini Saperavi Qvevri
Если встретите на полках саперави Chelti, Marani (Kondoli, Satrapezo), Dora (Askaneli), знайте – они тоже достойны вашего внимания.
Тбилиси
Nareklishvili & Son’s Winery Since 1850 Saperavi
Мое «открытие года» в Грузии – элегантное саперави из сердца микрозоны Мукузани от Иване Нареклишвили, профессионала с большим опытом. И то ли шесть лет работы у знаменитого Донато Ланати дают о себе знать, то ли пять поколений виноделов в семье, или и то и другое вместе, но такого саперави я не пробовала за все восемь лет путешествий по Грузии.
Исполнение – в квеври, на 100%-ной мезге, вместе с гребнями. Ищите на полках ведущих винных бутиков «Теплого города».
Иване Нареклишвили: «Лигнин, который должен дать дуб, дают гребни. Причем в два раза больше».
Nareklishvili & Son’s Winery Since 1850 Saperavi
Каха Вахтангадзе Саперави
А для самых пытливых умов и отважных винных путешественников – удивительное саперави от Кахи Вахтангадзе, то самое, которое даст фору многим кахетинским образцам, невероятно сочное и ягодно-пряное, за ним отправляйтесь далеко от центра – в красивейший регион Рача, в деревню Джвариса. Точно – не пожалеете.