Самогон горчит что делать
Способы устранения горечи в самогоне
Многих людей, занимающихся самогоноварением, интересует, как убрать горечь в самогоне. Есть несколько способов очистки, которые убирают примеси из напитка и решают проблему неприятного привкуса.
Способы устранения горечи
Горечь в самогоне и его неприятный запах обусловлен присутствием в нем сивушных масел и прочих побочных продуктов брожения. Убрать их можно химическими и физическими способами.
Самогон без горечи
Основные методы очистки и устранения горечи, неприятного запаха самогона:
Самогон становится горьким благодаря содержанию в нем побочных продуктов. Для их удаления используют окислители, сорбирующие материалы, фильтрацию и осаждение.
Замораживание самогона — способ, применяемый как в деревнях, так и в городах. Для заморозки используют металлический нержавеющий бочонок либо посуду из стекла (банку). Наливают туда самогон и охлаждают до появления льда, который представляет собой воду с растворенными в ней примесями. Самогон же остается жидким, к тому же становится более концентрированным, градус его растет. Процесс замораживания можно повторять, пока горечь не исчезнет.
Очищают самогон от горечи также с помощью соды питьевой. На литр жидкости берут 8-10 грамм соды и перемешивают. Дают постоять 30 минут и опять перемешивают, оставляя смесь на 12 часов. Сода образует с сивушными маслами соли, которые выпадают в осадок или остаются на поверхности воды. Для завершения процесса очистки верхний слой жидкости сливают, а осадок убирают.
Убирает горечь в самогоне и устраняет неприятный запах корень фиалки. Перед применением его измельчают. Для очищения 3 литров напитка необходимо 100 грамм корня фиалки. В течение 12 часов происходит сорбция сивушных масел и самогон очищается. Корень фиалки — эффективное, но не самое доступное средство.
Горькие примеси в самогоне можно удалить также с помощью марганцовки. Перманганат калия является окислителем, который заставляет сивушные масла и другие соединения окисляться и образовывать осадок.
Порошок марганцовки берется из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Нужно размешать раствор и подождать, пока примеси осядут. Для ускорения процесса самогон с перманганатом калия нагревают до 50-70 градусов. Температуру превышать нельзя т. к. спирт испаряется. Образовавшийся осадок удаляют.
Справиться с неприятным запахом и вкусом сивушных масел поможет повторная перегонка. Для этого требуется разбавить самогон водой и вылить его в перегонный аппарат. Вместе с водой из агрегата уйдут и примеси. Данный метод является самым эффективным, однако требует большого количества времени.
Помогает в борьбе с горечью уголь древесный. Используют, как правило, березовый. Таковой имеется в продаже. Нужно следить, чтобы он не был пропитан смесью для лучшего розжига, подойдут марки «БАУ-ЛВ» и «БАУ-А». Березовый уголь можно сделать самостоятельно — сжечь дрова до обугливания, дать остыть и измельчить их. Затем положить их в несколько слоев марли и профильтровать самогон через самодельный фильтр.
В качестве сорбента можно использовать также бентонит, глину, активированный уголь. Следует помнить, что последний обладает существенным недостатком — поглощает только крупные молекулы. Низкомолекулярные соединения, составляющие большую часть, он пропускает.
Бентонит и глина хорошо сорбируют вредные вещества. Однако их эффективность также ограничена.
Вместо самодельного угольного фильтра, можно использовать фильтр для воды. Стоит он недорого. Очищение происходит за счет задержки сорбентом сивушных масел и других соединений, придающих горечь напитку.
Для очищения с помощью молока (жирность не более 1,5%) потребуется один стакан продукта на 20 литров самогона крепостью 50 градусов. Смесь встряхивают и оставляют без доступа света на неделю. Температура должна быть около 20 градусов. Из семи дней пять необходимо встряхивать смесь, а два последних дня происходит осаждение. Осадок фильтруется при помощи слоев ваты.
Аналогичным образом происходит очищение белком яйца. Его взбивают с 200 граммами теплой воды и вмешивают в напиток. Одного белка достаточно для полутора литров.
Рафинированное масло убирает горечь. Необходимо 20 грамм на литр самогона. Смесь встряхивают по 5 минут 3-4 раза, затем отстаивают в течение двенадцати часов. Рафинированные растительные жиры свяжут сивушные масла. Лучше использовать для этого бутыль, заткнутую пробкой, слегка ослабленной. Ее переворачивают, масло остается вверху.
Для устранения горечи можно также настаивать самогон на яблоках и моркови. Клетчатка измельченных овощей и фруктов поглощает горчинку и придает приятный запах.
Как избежать появления горечи?
Неприятный вкус может быть следствием использования низкокачественного оборудования, загрязненной примесями воды. Сырье, из которого изготовляется спиртосодержащий продукт, тоже имеет значение. Посуда — важный фактор.
Для приготовления самогона на стадии брожения следует выбирать емкость из химически инертного материала. Алюминий, оцинкованная посуда не подходит, особенно если сырье — кислые фрукты и ягоды. Такие материалы могут дать не только горечь, но и тяжелое отравление самогоном, вплоть до отказа органов и систем организма.
Лучше всего использовать емкости не из металла, а из стекла.
Воду для приготовления самогона лучше использовать дистиллированную, деминерализованную. Хлор и неорганические соли, находящиеся в водопроводной воде, могут вступать в химические реакции с продуктами брожения — это приводит к неприятному запаху и появлению горчинки. Кипяченая вода также не подходит — в ней могут содержаться ржавчина или известь.
Возможно, причиной горечи окажется выработка ресурса самогонного аппарата. Каждая деталь в нем имеет свой срок службы, по истечении которого требуется замена на новую.
Заключение
Убрать горечь — это значит очистить напиток от примесей. Самым надежным способом является повторная перегонка.
Почему горчит самогон?
И у новичков самогоноварения, и у профессионалов, выгнавших не один литр первоклассного домашнего алкоголя, вполне может получиться горький на вкус самогон. Разберёмся, почему может горчить самогон и как решить проблему.
Основные причины
Причины, из-за которых у дистиллята вдруг появляется горьковатый привкус, не слишком многочисленны. Поэтому для получения качественного напитка с мягким вкусом, нужно помнить о некоторых тонкостях.
Ниже перечислены ведущие факторы, вызывающие появление у алкоголя горчащего послевкусия.
Пригорание
Самогон горчит, если дистилляция сопровождалась подгоранием браги. Причиной становится некачественная фильтрация отбродившего сусла. В нём могут оставаться частички исходного сырья, дрожжей. Осадок при нагревании начинает подгорать, а продукты сгорания вместе с парами попадают в дистиллят.
Чтобы избежать неприятного привкуса, брагу необходимо не только фильтровать, но осветлять. Качественное осветление осаждает всю взвесь, а правильно проведённая фильтрация делает брагу идеально чистой.
Совет! Если сусло слишком густое, то для перегонки используется парогенератор либо водяная баня.
Нарушение правил обработки браги или сырья для ее создания
Если разминать ягод и фрукты, прикладывая слишком много сил, то происходит разрушение косточковых оболочек. В итоге попадает большой объём дубильных веществ и танинов вначале в сусло, а затем в дистиллят, придавая ему горький вкус.
Причиной горчинки может стать попавшее в брагу испорченное сырьё. Чтобы ухудшить вкус, достаточно даже его минимального объёма.
Горечь может возникать в том случае, если брага долго оставалась на осадке, и перестояла.
Чтобы исключить эти причины, нужно строго выполнять следующие рекомендации:
Некачественные дрожжи и заражённое сусло
Если брага горькая, то причиной могут выступать испорченные дрожжи.
Совет! Определить «на глаз» хорошие дрожжи или нет нельзя. Но если технология постановки браги не менялась, а горечь у готового напитка появилась, то виноваты, скорее всего, именно они.
Если не соблюдать условия стерильности, то сусло можно заразить бактериями. Это приведёт к прокисанию продукта, сопровождающегося образованием плесени. Не исключено развитие молочного брожения. В итоге брага может либо горчить, либо становиться кислой.
Если на поверхности сусла появилась плесень либо развились иные признаки его заражения, то нужно сделать следующее:
Чтобы предупредить заражение сусла, нужно обязательно устанавливать водяной гидрозатвор, чтобы исключить контакт продукта и воздуха.
Неисправный аппарат для перегонки
Даже если дистиллят горчит после второй перегонки, то причиной могут выступать:
В обоих случаях на внутренних поверхностях остаются остатки сусла, которые при перегонах начинают пригорать. В итоге конечный дистиллят становится горьковатым на вкус.
Совет! Если алкоголь стал горьким после перегона в новом кубе, то причиной становится не тот материал изделии либо используемых в нём герметиков. Они под влиянием температур разрушаются, попадают в напиток, портя его конечный вкус.
Чтобы предупредить проблему, нужно:
При перегоне нужно строго соблюдать технологический процесс, не вызывая перегрева жидкости.
Продолжительный контакт с ёмкостью из древесины
Дистиллят может становиться горьковатым на вкус из-за слишком долгого настаивания на коре дуба, чипсах либо продолжительной выдержки в дубовых бочках. Напиток тогда получает слишком большой процент дубильных веществ.
Поэтому необходимо периодически пробовать алкоголь, отслеживая насыщенность вкуса. Делать это надо не реже одного раза в 5 – 7 дней. Это поможет алкоголю «не перестоять».
Если алкоголь получил горьковатый привкус, то замаскировать его довольно сложно. «Убрать» получится только слабую или горечь средней степени. Если она слишком сильно выражена, то решить проблему поможет только ректификация самогона в чистый спирт.
Когда порча вкуса обусловлена некачественным перегонным кубом, то исправлять напиток и использовать его по прямому назначению нельзя. Дистиллят рекомендуется применять исключительно в технических целях, поскольку в нём содержатся опасные для организма соединения.
Дистиллят может становиться горьким, если он длительное время хранится в пластиковых бутылках. Такой напиток тоже нельзя пить.
Как убрать горечь в самогоне?
Существует ряд способов, позволяющих убрать горьковатый привкус у напитка. Они не сложные и дают хорошие результаты.
Яичный белок
Хорошо убирает горечь из алкоголя яичный белок. На 1 литр готового напитка необходимо два яичных белка.
Как время выйдет, отфильтровать дистиллят через самодельный ватный фильтр. Желательно перегнать его повторно. Методика идеально подходит для улучшения вкуса фруктового самогона.
Бентонит
Хороший способ удаления горечь – использование бетонита (белой глины). На каждый литр напитка берётся 3 грамма вещества.
Очищение бетонитом предполагает вторичную перегонку.
Угольный фильтр
Если бражка получилась слишком горькой, то её нужно пропустить через самодельный угольный фильтр.
Сделать его не сложно.
Совет! На каждый литр браги берётся примерно 50 грамм угольной крошки.
Погружение угля в алкоголь
Улучшить вкус самогона и убрать не нужную горечь, поможет добавление в напиток измельчённой угольной крошки.
На каждый литр напитка берётся 50 грамм древесного угля. В банку необходимо добавить нужный объём продукта, хорошо перемешать. Убрать ёмкость в тёмное место до полного осаждения углевого осадка.
Затем напиток нужно отфильтровать через ватный диск.
Замораживание
Эта методика предполагает замораживание дистиллята. Процесс выглядит следующим образом:
Под воздействием холода замёрзнет вода, а также другие составляющие, содержащиеся в самогоне. Оставшаяся жидкость – это спирт без опасных примесей.
Очистка молоком и содой
Сильную и среднюю горечь поможет уменьшить очищение дистиллята молоком или пищевой содой.
На каждый литр алкоголя берётся 100 мл молока и 10 г соды.
После добавления молока дистиллят должен отстояться в течение недели. Затем его фильтруют через вату, чтобы убрать молочный осадок. Очищение содой занимает 12 часов. После этого самогон пропускается сквозь угольный фильтр.
Двойная перегонка
Самый результативный способ – повторная дистилляция. Но перегонять алкоголь повторно рекомендуется после того, как выяснена истинная причина горечи. Поскольку, если горький вкус обусловлен некачественным перегонным кубом, то желаемого эффекта не получится.
Почему необходимо пропускать самогон в угольный фильтр?
Фильтрация самогона через угольный фильтр позволяет решать многие проблемы. В частности, убирает вредные примеси, в определённой степени осаждает сивушные масла. Угольный фильтр помогает также убрать горький привкус у домашнего алкоголя. Справляется он с этой задачей достаточно эффективно.
Если горечь была слишком сильной, то после очищения напиток всё равно может чуточку горчить. Замаскировать её можно путём настаивания дистиллята на хрене, клюкве, имбирном корне, перце и т.д.
Отчего горечь в самогоне?
Самогон в домашнем виноделии, чаще всего, используется в качестве основного материала для приготовления наливок, настоек и других алкогольных напитков. Горечь в самогоне может испортить их вкус. Неприятно пить такой напиток как в чистом виде, так и настоянного на травах или фруктах.
Причины
Для того, чтобы не убирать горечь в самогоне, необходимо устранить возможные причины её появления до перегонки виноматериала.
Пригорание
Причиной горького вкуса готового продукта становятся твёрдые фракции примесей, находящихся в браге. В процессе перегонки они прилипают в змеевике и при его нагревании пригорают к внутренней поверхности. Самым эффективным способом профилактики последствий является фильтрация и осветление виноматериала перед перегонкой.
Чрезмерно густую бражку рекомендуется перегонять только на самогонных аппаратах, оснащённых парогенератором.
Для фильтрации бражки перед перегонкой используют обычные марлевые фильтры.
Неправильная брага
В практике домашнего виноделия встречаются случаи, когда в предназначенное для приготовления браги сырьё попадают дроблённые косточки фруктов. В их составе содержится большое количество дубильных веществ и танинов. Они придают привкус горечи сначала виноматериалу, а затем и конечному продукту.
Горечь в самогоне может вызвать подгнившее сырьё, использованное для приготовления бражки. Такой же эффект получают в том случае, когда вовремя не очищают виноматериал от осадка. Основные рекомендации по профилактики:
Нехорошие дрожжи
Некачественные дрожжи заражают сусло, что придаёт напитку горький привкус. Патогенные микроорганизмы вызывают уксусное закисление продукта. Оно приводит к появлению плесени. Единственный способ спасти виноматериал — фильтрация и термическая обработка браги.
Виноматериал сначала доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. На следующем этапе в брагу вносят порцию свежих дрожжей. Повторное брожение проходит в течение нескольких дней под водяным затвором. Категорически нельзя допускать соприкосновение виноматериала с кислородом.
Оборудование
Причиной появления горечи в самогоне может стать грязное оборудования. При перегонке пенистой браги она попадает в змеевик, внутреннюю поверхность которого очень тяжело очищать. Главная мера профилактики — использование качественного виноматериала и своевременная чистка оборудования.
Контакт с древесиной
При использовании деревянных бочек для приготовления браги в ней накапливаются дубильные вещества. Они придают вкус горечи конечному продукту.
Как избавиться от горечи
Многие начинающие виноделы, столкнувшись с проблемой, не знают как убрать горечь из самогона. Делается это с помощью различных физических и химических способов. Для этого необходимо провести глубокую очистку алкоголя. Самое негативное влияние на вкус напитка оказывают входящие в состав напитка сивушные масла. С течением времени они лишь усиливают горечь в самогоне. Избавиться от них можно с помощью дополнительной перегонки алкоголя.
Чаще всего виноделы пытаются исправить вкус спиртного с помощью второй перегонки самогона. Его вкус, действительно улучшается, но не до такой степени, которую хотелось бы получить.Несмотря на дополнительную очистку, самогон после второй перегонки может по-прежнему горчить.
Наилучшего результата можно добиться только пропустив самогон через ратификационные колоны самогонного аппарата или сделав его перегонку 4-5 раз. Иногда горький вкус спиртного исправляют с помощью окислителей. Среди других эффективных способов очистки самогона от сивушных масел:
Исправление вкуса спиртного с помощью холода широко используется в домашнем виноделии с давних времён. Оно основано на физических свойствах самогона. В деревнях спиртное после перегонки наливали в железные бочки и выносили на мороз. Содержащаяся в алкоголе вода и примеси застывали и превращались в лёд. Спиртное продолжало оставаться в жидком состоянии. Лёд из бочек удаляли, а спиртное сливали в ёмкости для хранения. 
Очистить спиртное от сивушных масел можно и с помощью химических способов. Самый эффективный из них — добавление в конечный продукт пищевой соды. Она образует с сивушными маслами соединения, которые выпадают в осадок. Для очистки напитка достаточно добавить в него соду из расчёта 10 гр. на 1 л самогона. Примеси выпадут в осадок в течение 30 минут. После этого спиртное процеживают через несколько слоёв марли и пропускают через угольный фильтр.
Причины появления и методы устранения горечи в самогоне
В реальности даже у опытных винокуров самогон может получиться с горечью, которая может негативно сказаться на общем впечатлении от дегустации.
Попробуем разобраться в причинах появления горьких ноток во вкусе самогона и основных способах их устранения.
Почему необходимо погрузить самогон в угольный фильтр?
Активированный уголь является отличным абсорбентом за счет своей пористости и большой удельной поверхности в расчете на единицу массы. Очень важно для очистки выбрать правильный уголь, так как поры абсорбируют молекулы. Вариантов очистки существует два:
Для первого варианта необходимо подготовить фильтр. Нужно отрезать дно от пластиковой бутылки, в самой пробке сделать несколько отверстий,
горлышко получившейся самодельной лейки заделать ватой. Вату при желании можно завернуть в слой марли. Выкладываем слой угля на вату, количество его должно составлять 55 г на литр самогона и пропускаем самогон через получившийся фильтр, его можно прогнать через него несколько раз. Чтобы добиться идеального результата лучше каждый раз менять уголь на новый.
Существует ещё более профессиональный способ удалить горечь и очистить самогон от сивухи, но для производства такого устройства потребуется покупка различных комплектующих, в частности, помпы для аквариумов, поэтому проще воспользоваться вариантом, приведенным выше.
В варианте, когда уголь помещают прямо в самогон, уголь предварительно измельчают на мелкие частички и помещают в специальный сосуд. Граммовки те же, что и были в первом случае: 50 г угля на
литр самогона, и заливаем уголь спиртовой жидкостью. Оставляем данную смесь настаиваться примерно две недели, периодически взбалтывая её. После того как раствор настоялся, его нельзя пить ещё неделю, в течение которой следует отфильтровать самогон через двойной слой марли. При желании можно завернуть в марлю прокаленный песок.
Не забывайте, что абсорбция угля, имеет ограниченный срок в два часа, затем поры открываются и всё впитанное возвращается обратно. В связи, с чем не нужно долго ждать, лучше повторять процедуру несколько раз, с интервалом в два часа. Чтобы использовать этот же уголь повторно, его обрабатывают раствором соляной кислоты, промывают, сушат, а затем прокаливают на огне, поместив в закрытую ёмкость и только после этого его можно применять повторно.
Способы устранения горечи
Горечь в самогоне и его неприятный запах обусловлен присутствием в нем сивушных масел и прочих побочных продуктов брожения. Убрать их можно химическими и физическими способами.
Самогон без горечи
Основные методы очистки и устранения горечи, неприятного :
Самогон становится горьким благодаря содержанию в нем побочных продуктов. Для их удаления используют окислители, сорбирующие материалы, фильтрацию и осаждение.
Замораживание самогона — способ, применяемый как в деревнях, так и в городах. Для заморозки используют металлический нержавеющий бочонок либо посуду из стекла (банку). Наливают туда самогон и охлаждают до появления льда, который представляет собой воду с растворенными в ней примесями. Самогон же остается жидким, к тому же становится более концентрированным, градус его растет. Процесс замораживания можно повторять, пока горечь не исчезнет.
Очищают самогон от горечи также с помощью соды питьевой. На литр жидкости берут 8-10 грамм соды и перемешивают. Дают постоять 30 минут и опять перемешивают, оставляя смесь на 12 часов. Сода образует с сивушными маслами соли, которые выпадают в осадок или остаются на поверхности воды. Для завершения процесса очистки верхний слой жидкости сливают, а осадок убирают.
Убирает горечь в самогоне и устраняет неприятный запах корень фиалки. Перед применением его измельчают. Для очищения 3 литров напитка необходимо 100 грамм корня фиалки. В течение 12 часов происходит сорбция сивушных масел и самогон очищается. Корень фиалки — эффективное, но не самое доступное средство.
Горькие примеси в самогоне можно удалить также с помощью марганцовки. Перманганат калия является окислителем, который заставляет сивушные масла и другие соединения окисляться и образовывать осадок.
Порошок марганцовки берется из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Нужно размешать раствор и подождать, пока примеси осядут. Для ускорения процесса самогон с перманганатом калия нагревают до 50-70 градусов. Температуру превышать нельзя т. к. спирт испаряется. Образовавшийся осадок удаляют.
Справиться с неприятным запахом и вкусом сивушных масел поможет повторная перегонка. Для этого требуется разбавить самогон водой и вылить его в перегонный аппарат. Вместе с водой из агрегата уйдут и примеси. Данный метод является самым эффективным, однако требует большого количества времени.
Помогает в борьбе с горечью уголь древесный. Используют, как правило, березовый. Таковой имеется в продаже. Нужно следить, чтобы он не был пропитан смесью для лучшего розжига, подойдут марки «БАУ-ЛВ» и «БАУ-А». Березовый уголь можно сделать самостоятельно — сжечь дрова до обугливания, дать остыть и измельчить их. Затем положить их в несколько слоев марли и через самодельный фильтр.
В качестве сорбента можно использовать также бентонит, глину, активированный уголь. Следует помнить, что последний обладает существенным недостатком — поглощает только крупные молекулы. Низкомолекулярные соединения, составляющие большую часть, он пропускает.
Бентонит и глина хорошо сорбируют вредные вещества. Однако их эффективность также ограничена.
Вместо самодельного угольного фильтра, можно использовать фильтр для воды. Стоит он недорого. Очищение происходит за счет задержки сорбентом сивушных масел и других соединений, придающих горечь напитку.
Для очищения с помощью молока (жирность не более 1,5%) потребуется один стакан продукта на 20 литров самогона крепостью 50 градусов. Смесь встряхивают и оставляют без доступа света на неделю. Температура должна быть около 20 градусов. Из семи дней пять необходимо встряхивать смесь, а два последних дня происходит осаждение. Осадок фильтруется при помощи слоев ваты.
Аналогичным образом происходит очищение белком яйца. Его взбивают с 200 граммами теплой воды и вмешивают в напиток. Одного белка достаточно для полутора литров.
Рафинированное масло убирает горечь. Необходимо 20 грамм на литр самогона. Смесь встряхивают по 5 минут 3-4 раза, затем отстаивают в течение двенадцати часов. Рафинированные растительные жиры свяжут сивушные масла. Лучше использовать для этого бутыль, заткнутую пробкой, слегка ослабленной. Ее переворачивают, масло остается вверху.
Для устранения горечи можно также настаивать и моркови. Клетчатка измельченных овощей и фруктов поглощает горчинку и придает приятный запах.
Как поменять вкус самогона
Домашний самогон тем и хорош, что его вкус можно создать самостоятельно, опираясь только на личные вкусовые предпочтения, класть любые фрукты, ягоды приправы, чтобы создать непревзойденный оттенок вкуса и порадовать своих гостей. Чтобы он был насыщенным и
менял послевкусие напитка, самогон стоит настаивать около двух недель, добавив все желаемые добавки и сиропы.
Если вы хотите добавить горьковатые нотки в свой самогон, то используйте для этого цедру апельсина или лимона. Пряности напитку добавит шафран, корица, розмарин или бадьян. А если вы любите действительно насыщенный горький вкус, то для этого используйте экстракт ванили или лавровый лист. Для жгучести самогона, можно добавить душистый перчик, а для ярко выраженной жгучести подойдет имбирь, гвоздика или черный перец. Смягчить жгучесть и разбавить напиток небольшой пряностью можно при помощи мускатного ореха.
Чтобы исправить или скорректировать вкус достаточно одного ингредиента, но можно добавлять и несколько по своему усмотрению. Для того чтобы процедура прошла успешно, важно соблюдать грамовки, для каждого сырья они разные. Если вы произведете неправильный подбор граммовок на добавки, то рискуете изменить вкус напитка до полной неузнаваемости и не факт, что такой вариант вам понравится. Все варианты доз добавления настоек, сиропов, фруктов, ягод и приправ, можно найти в интернете. Ну а если у вас нет времени ждать две недели пока самогон настоится, и напиток вам нужен немедленно, то стоит увеличить количество добавки примерно на 35%.
Причины появления горечи
Продукт с горьким привкусом получается не только у винокуров-новичков, но и у опытных мастеров. Причин может быть несколько: это и нарушение технологии процесса перегонки, и некачественное сырье для браги, и устаревшее оборудование. Как убрать горечь в выгнанном самогоне и улучшить его вкус? Для начала не мешает выяснить, может быть, причиной этого оказалась брага.
Виной горького привкуса могут быть патогенные микроорганизмы, которые образуются при неправильном брожении сусла. Молочное брожение, привкус уксуса, плесень появляется в браге, если она перестоялась и не была вовремя отфильтрована.
Нарушение стерильности. Горечь возникает, если посуда в которой настаивалась брага, была недостаточно чистой, аппарат не мылся, неправильно использовался гидрозатвор.
Не подходящее сырье. Брага горчит у опытных винокуров, которые любят экспериментировать с сырьем. Некоторые ягоды содержат в косточке, прилегающей мякоти и кожуре много танинов и дубильных веществ, которые и дадут неприятную горечь.
Этого не следует забывать, отправляя под пресс без разбору ягоды с крупными косточками и фрукты. Обязательно надо пробовать на вкус ягодную брагу. Допускается легкая горчинка. Невыносимая горечь при перегонке никуда не денется и испортит продукт.
Недостаточная фильтрация браги и брызгоунос. Если сусло плохо процежено, то частички сырья пригорают и дают горечь самогону. Брызгоунос — распространенная проблема у начинающих винокуров, также портит продукт.
Причиной может быть износ самогонного аппарата. Из-за некачественных деталей нарушается технология процесса, и самогон портится. Плохо промытые бак, змеевик также могут давать горький привкус.
Герметики, неподходящие материалы. Новенький самогонный аппарат или отремонтированный может перечеркнуть все усилия по выгонке самогона. Бак из алюминия или другого неподходящего материала также может повлиять на плохой вкус продукта. Причиной может быть силиконовый герметик, который во время перегонки разрушается.
Если причиной горечи является неисправность аппарата, то такой самогон пить нельзя. Его можно использовать для технических нужд.
Крепость самогонки
спирта, содержащегося в приготовленном вами напитке. Определить градус на вкус довольно сложно, так как в самогоне используются разные вкусовые добавки. Расчет и определение крепости можно выполнить при помощи различных приборов, таких как ареометр или спиртометр. Оптимальным показателем должно быть 40°. Данные приборы помогают быстро и удобно измерить плотность жидкости. Спирт отличается разностью своей плотности, так как она отличается от показателей воды. Чтобы получить достоверные показатели, следует опускать спиртометр глубже в напиток, глубина зависит напрямую от плотности жидкости.
Измерять плотность лучше всего при показателях температуры в напитке около 20°С, если температура будет больше или меньше, возможна большая погрешность, так как показания плотности напрямую зависят от температуры. Чтобы получить крепкий качественный самогон, следует соблюдать температурный режим в пределе 86-94°С. Если температура основного компонента будет выше, то начнет происходить испарение воды и ненужных сивушных масел, в связи с чем крепость самогона
начнет уменьшаться, как и качество соответственно. Поэтому если вы хотите сделать крепость напитка максимально высокой, следует довести его до температуры 87°С, после чего не давать ему нагреться больше.
Хороший по качеству самогон имеет градус от 40 и выше, это зависит от правильной дистилляции, которую нужно проводить в температурном режиме около 95-96°С. Проверить качество можно по тому, как самогон горит. В итоге в первых шести литрах напитка у вас получится максимально крепкий алкоголь примерно 55-65°. Он кристально чистый, прозрачный и отличается полным отсутствием запаха, присущего данному напитку. При проверке, как горит полученная смесь, пламя должно быть бесцветным, а при сгорании должно остаться немного воды. Если вы планируете делать перегонку несколько раз и доводите процесс до 99°С, то учтите что градус при второй перегонке, будет значительно, ниже примерно двадцать градусов, так как вы получаете продукт повторного перегона.
Если вы приготовили действительно хороший самогон, то такой напиток не требует никакой чистки, при правильном приготовлении все сивушные масла ушли и горит такой самогон отлично. Учитывайте, что крепость данного напитка получается 65-75° и пить его в таком виде
будет довольно сложно. Чтобы довести его до приятной консистенции, его умягчают и производят переработку несколько раз, после чего доводят до крепости примерно в 40°, разбавляя чистой питьевой водой или разными травяными настойками. Можно добавлять вино хорошего качества, но выбор вина зависит от материалов его изготовления, оно должно быть схожим с вашим самогоном.
Добивайтесь идеала, используя эффективные способы очистки
Создание самогона – это всегда эксперимент, который при надлежащем количестве знаний и опыта позволит вам создать уникальный продукт, который будет радовать не только своим высоким качеством, но и отменным вкусом. Боритесь за лучшие органолептические свойства своих спиртных изделий.
Отправляйтесь прямо сейчас в магазин за дополнительными ингредиентами, которые позволят вам быстро избавиться от горечи в напитке.
Кроме дополнительного удаления “голов” при нагреве происходит искусственное старение самогона, что благоприятно сказывается на вкусе. Подобным образом старят водку на заводах, правда, там более сложная и длительная технология — старение производят в закрытых емкостях и продолжительное время. Вообще выдержка самогона, даже при нормальной температуре, полезна с точки зрения вкусовых ощущений.
В случае появления мути в продукте необходимо профильтровать его через слой ваты, используя воронку 1 (страница оборудование для самогона).
В приведенной технологии много внимания уделяется именно качественной очистке самогона. Если собрать все методы очистки, получим следующее:
Включаем нагрев и контролируем температуру с помощью термометра. Учитывая, что температура кипения спирта 78 градусов, нужно нагреть до температуры несколько меньшей, чтобы испарились легкие фракции, а спирт остался.
При 55 градусов появляется легкая дымка. Довожу температуру до 70 градусов и выключаю нагрев. Так как плита у меня конфорочная, тепловая инерция поднимает температуру до 73 градусов, некоторое время температура держится, затем начинает падать. На газовой или индукционной плите температуру надо доводить до 73 градусов, так как отсутствует тепловая инерция.
Кастрюлю с конфорки не убираю, она остывает на конфорке, испарение продолжается довольно долго. Таким образом, происходит окончательная качественная очистка самогона.
Первая перегонка браги — удаляем хвосты (отсекаем).
Очистка после первой перегонки — удаляем хвосты.
Вторая перегонка самогона — удаляем головы и хвосты (отсекаем).
Очистка после второй перегонки — удаляем головы.
В результате получаем именно качественно очищенный самогон, без признаков сивушных масел и легких фракций. Можно дополнительно удалять головы при первой перегонке, но, на мой взгляд, это лишнее — очень увеличится время первой перегонки. При желании можете попробовать
И еще по вкусу самогона. Горький самогон
— такое словосочетание довольно часто появляется в Интернете. Как правило, причина в том, что используют как уплотнение и шланги обычную резину.
Везде, где идет продукт можно использовать только силиконовую резину
. У моего знакомого возникла такая же ситуация. Причем запах абсолютно нормальный, а на вкус — очень сильная горечь. Он проверил все уплотнения и шланги — везде силикон. Долго разбирался, искал причину. В конце концов нашел — вода для браги после фильтра. Использовал бытовой стационарный фильтр (трехсекционный), одна из секций вносила добавку, умягчающую воду. Этой добавки оказалось слишком много, в результате — горький самогон. После того, как начал использовать обычную воду горечь в самогоне пропала. Но в основном причина горечи в самогоне — использование обычной резины.
Нужно отметить, что несколько падает крепость самогона, но очень незначительно. Эта процедура вообще выполняется довольно индивидуально. Каждый сам определяет температуру и время. Можно вообще после нагрева снять кастрюлю с конфорки — тоже вариант. При этом время испарения снизится, потери спирта станут меньше.
Очистка после второй перегонки это окончательная операция. После нее продукт выдерживается 2…3 дня — и он готов. Выдержку самогона после второй очистки желательно довести до 6..8 дней. Вкус в процессе такой выдержки меняется в лучшую сторону. Можно провести эксперимент, пробуя по 50 грамм.
Выдержку необходимо проводить в не совсем плотно закрытой посуде. То есть должен быть небольшой воздухообмен между самогоном и наружным воздухом, проверено, что это влияет на вкус. Можно сделать в крышке небольшое отверстие, или использовать временную пробку из медицинского бинта.
Самогон без запаха
получен. Если кроме запаха спирта есть, хотя бы немного, запах сивухи, значит технология нарушена. Это проверялось многократными перегонками, изменениями и настройкой техпроцесса.
Таким образом, наша цель — качественное производство самогона достигнута.
Выполняется операция следующим образом. Самогон выливаем в большую кастрюлю (эмалированную или нержавеющую), кастрюлю не закрываем, для контроля температуры устанавливаем термометр (страница оборудование для самогона). Кастрюлю ставим на плиту. Я использую обычную электрическую плиту, на газовой или индукционной технология будет немного другая, но сообразить нетрудно.
Как правило, после второй перегонки, принято считать процесс оконченым и продукт готовым к употреблению. Но качественная очистка самогона требует проведения очистки после второй перегонки. По сути, это окончательное удаление “голов”.
Вопрос, почему горчит самогон, довольно актуален. Пробовали ли вы самогон, который горчит? Довольно неприятные ощущения, от которых следует избавляться, если хотите удивить своим напитком гостей. Даже после очень хорошей перегонки в полученной спиртовой смеси остаются различные вещества и даже остатки сивушных масел, которые портят не только вкус самогона, но и его запах. Такие сивушные масла плохо сказываются на вашем здоровье. Самым простым и проверенным способом очистить самогон от сивухи является применение активированного угля древесного происхождения.
Устройства для контроля крепости самогона
Измерять крепость самогона самостоятельно довольно сложно, определить градус на вкус практически невозможно. Для данных целей используются специальные приборы, для непрерывного контроля крепости напитка. Они дают возможность автоматизировать контроль за крепостью напитка, который выходит из самогонного аппарата. Благодаря такому аппарату процесс измерения крепости станет намного проще, больше не нужно использовать различные мерные цилиндры во время перегона, не нужно наполнять их полученным самогоном, чтобы потом измерять крепость спиртомером. Все становится намного удобней и проще.
Помимо данного оборудования существует ещё множество приборов непрерывного измерения крепости самогона, это спиртометр, ареометр и т. д. Все эти приборы способны измерять процент самогона в показателях, 40-70-100%.
Что делать, если уже горчит
Наконец-то вы вскрыли желанный напиток и обнаружили, что вино все-таки горчит. Разобравшись с причиной можно предпринять некоторые действия, которые подарят вину шанс на вторую жизнь.
Если вино немного подкисло и только начало превращаться в уксус, его нужно срочно процедить, чтобы убрать все лишнее и, добавив 20–30 мл спирта на литр напитка поместить в темное место для последующей выдержки. Так оно должно простоять около полугода. Если все получится, то горечь уйдет, и вы получите хорошее вино. Учтите, что оно уже будет достаточно крепким.
Вино придется вылить, если вы упустили момент созревания и дрожи все-таки протухли. Такую горечь и запах не уберешь ничем. На этом этапе стоит быть особенно аккуратным и внимательным. Однако если горечь пошла от косточек, вы можете убрать ее с помощью взбитого белка. Белка одного яйца достаточно для очистки 50 л вина. Белок взбить в пену, добавить немного вина, перемешать и тоненькой струйкой влить в вино и перемешать. Получившаяся взвесь должна отстоятся, после чего появится осадок, с которого напиток нужно аккуратно слить. Там и останется излишне терпкий привкус.
Приготовления вина — тонкий и капризный процесс. Он требует внимания и сосредоточенности. Будьте готовы к тому, что вначале у вас будет не очень получаться. Однако это дело творческое и при соблюдении основных условий позволяет создать восхитительный домашний продукт. Экспериментируйте и будьте предельно внимательны к мелочам!
Увлажняем
Неприятный чад способна впитать влага. При задымлении жилых помещений, включите горячую воду или наберите её в тазы которые, расставьте в комнатах пострадавших от пожара. Поднявшийся пар запросто нейтрализует вонь, однако, всё будет оседать конденсатом на обоях и других поверхностях. Не забывайте убирать пыль со стен и мебели, используя намоченную тряпку.
Ещё одним вариантом для избавления от зловония из комнаты, служат влажные полотенца, развешенные по периметру помещения. Как только они подсохнут, снова смочите их водой. Нелишним будет протереть влажной тряпкой все поверхности в доме.
Лечение
При возникновении горечи во рту, определять причины и назначать курс лечения должен исключительно квалифицированный врач. Но можно также самостоятельно себе помочь с помощью диеты, традиционных и народных средств.
Часто горечь во рту является только симптомом более серьезных болезней, поэтому необходимо стремиться вылечить конкретные заболевания. Иногда помимо медикаментов для терапии основной проблемы назначают лечение горечи во рту — таблетки или капли, стимулирующие вывод желчи из организма (Аллохол), а также сорбенты.
Народная медицина предлагает много способов как убрать горечь во рту. Рекомендуется постоянно пить много чистой воды (от 2 до 3 л. в день), свежевыжатых соков, овощных отваров из моркови, сельдерея, петрушки, полезны фреши из цитрусовых и ягод.
В домашних условиях можно приготовить следующие средства:
Лечиться от горечи во рту можно с помощью следующих овощных соков:
Если ощущение горечи во рту сопровождается желтым, белым или коричневатым налетом на языке, необходимо очистить этот налет одним из доступных способов:
Проветриваем
Это одно из самых простых средств, что бы вывести запах гари из квартиры. Почуяв дым, немедленно найдите источник тления или возгорания. Если им стала выпечка или кастрюля, достаточно запустить вытяжку и залить водой пригоревшую посуду.
Если пожар привёл к скоплению большого количества дыма, понадобится быстро вывести его из помещения. Создайте сквозняк, открыв окна и распахните двери. По возможности запустите работать кондиционер или вентилятор — они ускоряют процесс циркуляции воздуха. Избавьтесь от подгоревших вещей, убрав их на улицу, в крайнем случае, развесте одежду на балконе.
Не забудьте убрать все следы испорченной еды из духовки, тщательно её вымойте. Затем, на протяжении нескольких дней устраивайте дома профилактические проветривания.