С чем можно есть льняное масло
Масло из семян льна
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
Масло из семян льна
Льняное масло (лат. oleum lini) — растительное масло, получаемое из семян льна. Льняное масло характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, олеиновой). Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 44—61 % линоленовой (Омега-3), 15—30 % линолевой (Омега-6), 13—29 % олеиновой (Омега-9). Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
*О практическом использовании свойств льняного масла и пробиотических микроорганизмов в создании инновационного препарата для лечения и профилактики дислипидемии и диабета см. в описании к пробиотику «Бификардио»:
Полезные свойства льняного масла обусловлены, прежде всего, содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты. Также масло льна содержит значительное количество токоферолов (витамин Е) – мощных антиоксидантов, фолиевой кислоты (витамин В9) и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов). В небольших дозах продукт содержит магний, калий, цинк, медь, витамины A, B1, B2, B6 и C.
Льняное семя, его состав и свойства
Льняное семя начинает играть все большую роль в мировом производстве продовольствия. Начавшееся в 60-е годы движение за употребление натуральных пищевых продуктов (продуктов без консервантов, вкусовых добавок, красителей и др.) в 80-е годы пришло к признанию необходимости здорового питания.
Состав льняного семени обусловливает его ценность как диетического продукта. Семена льна богаты протеинами, жирами, клейковиной и клетчаткой.
Состав льняного семени канадских сортов, доминирующих в мировом производстве льна, по сухому веществу следующий: жировая составляющая — 41 %, протеины — 21 %, клетчатка — 28 %, ароматические кислоты, лигнин и гемицеллюлоза, сахара — 6 %, зольный остаток — 4 % [1].
Состав льняного семени существенно меняется в зависимости от сорта, среды выращивания и способов переработки льна [2].
Протеины. Аминокислотный состав белков льняного семени аналогичен наблюдаемому в соевых белках, которые считаются наиболее питательными протеинами растительного происхождения. Протеинами в льняном семени являются альбумин и глобулин. Они отличаются друг от друга растворимостью. Преобладают глобулины высокой молекулярной массы (58–66 %) [2]. Доля альбуминов в общем объеме белковой составляющей — 20–42 % [3, 4]. Пищевая ценность белка из семян льна в бальной оценке (казеин принят за 100) оценивается в 92 единицы [5].
Жиры. Льняное семя богато жирами (41 %) и поэтому весьма ценно. Жиры представляют собой трехзамещенные производные глицерина, или сложные глицериновые эфиры смеси жирных кислот. Льняное масло отличается низким содержанием нежелательных в пищевом рационе насыщенных жирных кислот.
Уникальность льняного масла заключается в очень высоком содержании полиненасыщенной α-линоленовой кислоты (АЛК) — незаменимой жирной кислоты в рационе человека.
Прим. ред.: α-Линоленовая кислота относится к так называемым незаменимым жирным кислотам (см. линолевая кислота) и относится к классу омега-3-ненасыщенных жирных кислот.
Растущий интерес медиков к ней объясняется тем, что АЛК, как и гормоны, способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека [6].
Полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты (ПНЖК), АЛК и линолевая (ЛК), являются предшественниками длинноцепочечных ПНЖК человеческого организма и входят в состав практически всех клеточных мембран. α-Линоленовая кислота — предшественник эйкозанпентаеновой (ЭПЕ) и докозангексаеновой (ДГЕ) кислот (ЭПЕ участвует в регенерации сосудистой системы человеческого организма, ДГЕ — в росте и развитии мозга [7]). Линолевая кислота метаболирует в организме в арахидоновую. Баланс двух типов ПНЖК (АЛК и ЛК) важен для гомеостаза и нормального развития человеческого организма. На сегодняшний день во многих диетах стран Запада соотношение ЛК : АЛК составляет приблизительно (20–30) : 1 вместо требуемого (1–2) : 1. Исследования показывают [8], что высокое содержание ЛК в диете человека способствует увеличению вязкости крови, вызывает спазмы и сужение сосудов, тогда как АЛК обладает сосудорасширяющими свойствами и оказывает антистрессовое и антиаритмическое действия [9]. Таким образом, введение льняного семени или льняного масла в диету приближает соотношение ЛК : АЛК к жизненно необходимому.
На российском рынке льняное масло является практически единственным продуктом питания из семени льна.
Таблица 1. Содержание химических элементов и витаминов в льняном семени
Микроволокна (клетчатка) представляют собой оболочки клеток растения и состоят из полисахаридов, а также крахмала, которые, за исключением последнего, почти не перевариваются в организме человека. Клетчатка включает также нерастворимые полимеры фенольного ряда и лигнины [10].
На клетчатку приходится примерно 28 % сухой массы не обезжиренного льняного семени. Содержание растворимых и нерастворимых волокон варьируется обычно в пределах 20 : 80 — 40 : 60 [11–13]. Нерастворимая фракция клетчатки состоит из углеводов, таких как целлюлоза, и сложных полимерных соединений, таких как лигнины. Водорастворимой фракцией клетчатки льняного семени является, в первую очередь, растительная клейковина (7–10 %) [14]. Обе формы клетчатки ценны в качестве пищевых компонентов из-за их физиологического действия (способствуют работе кишечника, уменьшают атеросклероз и липодемические отложения) [15].
Институт онкологических исследований (США) определил норму потребления клетчатки в 25–35 г в день [16].
Фитохимические соединения. Фенольные кислоты. Фенольные кислоты относятся к так называемым «растительным химикатам», которые химически связаны с материалом клетчатки (оболочки растительных клеток). Некоторые из них могут играть благоприятную для здоровья человека роль [17].
Среди сложных фенольных кислот, входящих в состав обезжиренной муки льняного семени, присутствуют феруловая, транс-синаповая, транс-кумариновая и транс-кофеиновая [18]. Общее содержание фенольных кислот в льняном семени составляет от 7,9 до 10,3 мг/г для восьми различных сортов льна, выращиваемых в четырех районах в течение трех лет [18]. Сезонные особенности оказывают более заметное влияние на содержание фенольных кислот, чем район выращивания или сорт льна.
Лигнаны. Растительные лигнаны — это фенольные соединения, в частности димеры, содержащие дибензо-бутановую группу [17]. Льняное семя — один из богатейших источников лигнанов, относящихся к классу фитоэстрогенов, т. е. веществ растительного происхождения, проявляющих эстрогеноподобную активность в организме человека [19].
Установлено [19, 20], что физиологическое действие фитоэстрогенов в растениях заключается в регуляции роста и размножения, защите растений от вредных воздействий ультрафиолетового излучения, от поражения растений грибами и другими паразитами, в контроле действия других биологически активных соединений. Первые сообщения о выделении лигнана из семян льна относятся к 1956 г. [21]. Это дигликозид 2,3-бис(3-метокси-4-гидроксифенилен)бутан-1,4-диола или дигликозид секоизоларицирезинола (SDG):
Этот лигнан наряду с метайретинолом является предшественником лигнанов организма млекопитающих, в том числе и человека — энтеродиола и энтеролактона. Концентрация SDG в льне разных сортов колеблется от 13,6 до 32,1 мг/г. В пределах одного сорта содержание соединения зависит от сезонных условий выращивания [22].
Исследования целебных свойств льняного семени и, в частности, SDG обобщены в книге проф. Томпсон [23].
В опытах на животных показано, что SDG оказывает целебное действие на различных стадиях канцерогенеза [24]. Вероятно, лигнаны ингибируют некоторые энзимы, вовлеченные в метаболизм гормонов, снижая доступность эстрогена и нарушая рост опухолевых клеток [25]. Положительный эффект оказывает этот препарат и при лечении почечной волчанки [26, 27]. Есть сведения, что лигнан семян льна можно использовать и в качестве антиаллергена [28].
Помимо этого SDG обладает мощным антиоксидантным действием [29–32]. В этом отношении он подобен синтетическому антиоксиданту — бутилированному гидроксианизолу. На этом свойстве SDG основано его использование в лечении атеросклероза и коронарной сердечной недостаточности.
Цианогенные гликозиды. Цианогенные соединения — естественно откладывающиеся в льняном семени токсические вещества, основными из которых являются линамарин, линустатин, лотаустралин и неолинустатин [33]. Их количества весьма малы (0,4 %), а в случае моногликозидов даже не обнаружимы. Уровень цианогенов больше зависит от сорта растения, нежели от условий выращивания, что облегчает селекционерам выведение сортов льна с низким уровнем природных токсикантов [34].
Минеральные вещества и витамины. Содержание элементов и витаминов в льняном семени приведено в таблице 1 [35]. Семена льна особенно богаты калием, которого в них содержится примерно в семь раз больше, чем в бананах в пересчете на сухую массу. Жирорастворимый токоферол (витамин Е) представлен в льняном семени главным образом γ-токоферолом, который является природным биоантиоксидантом. Лен — традиционная культура для России. Состав льняного семени свидетельствует о его неоспоримой биологической ценности и необходимости его широкого внедрения в диету населения России.
Полезные свойства льняного масла
Итак, полезные свойства льняного масла определяются воздействием ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов на все структуры организма. Стоит отметить, что ПНЖК организм не может производить сам и должен получать с едой. При регулярном употреблении продукта в пищу отмечают следующие эффекты:
Подавление простагландина Е2 (PGE2)
Льняное семя является самым богатым растительным источником ω-3 ПНЖК. Химико-профилактическое действие ω-3 ПНЖК заключается в их подавляющем влиянии на выработку простаноидов, происходящих из арахидоновой кислоты, в частности простагландина Е2 (PGE2) [36]. PGE2 является наиболее провоспалительным эйкозаноидом и одним из последующих продуктов двух изоформ энзимов циклооксигеназы ( ЦОГ ): ЦОГ-1 и ЦОГ-2 [37] и обычно повышен при различных раковых заболеваниях человека [38]. Так, используя кур, питающихся льняным семенем, Eilati et al. продемонстрировали, что опосредованное льняным семенем снижение тяжести рака яичников у кур коррелировало со снижением PGE2 в яичниках кур, вскармливаемых льняным семенем [39]. Они также продемонстрировали, что более низкие уровни COX-2 и PGE2 были главными факторами, влияющими на химически подавляющую роль длительного потребления льняного семени при раке яичников у кур-несушек [37].
Для восполнения потребности организма в ненасыщенных жирных кислотах и профилактики ряда заболеваний достаточно принимать 1–2 столовые ложки льняного масла в день. Это можно делать отдельно от другой пищи, а можно заменить им для заправки салатов и каш традиционные растительные — подсолнечное, оливковое, кукурузное.
При появлении неприятных ощущений в животе или послаблении стула дозу уменьшить, но приём не прекращать. Побочные эффекты должны исчезнуть через 3–5 дней.
С осторожностью следует пить льняное масло беременным женщинам и людям, принимающим лекарственные препараты:
В этом случае необходимо согласовать приём этого продукта с лечащим врачом.
Противопоказания к применению связаны с наличием хронических заболеваний:
Хранят этот продукт в тёмном прохладном месте в хорошо укупоренной стеклянной таре.
Бифидогенные и холестеринметаболизирующие свойства
Полученные экспериментальные данные позволяют сделать вывод, что внесение льняного масла, содержаего полиненасыщенные жирные кислоты, не только увеличивает количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, но и повышает их холестеринметаболизирующие свойства, что свидетельствует о повышении пробиотических свойств (о группе изобретений см. подробнее в описании изобретения к Патенту № 2541778 от 15.01.2015 г. Хамагаева И.С., Буянтуева Л.В., Замбалова Н.А. Способ получения бактериального концентрата и его применение в качестве пробиотической биологически активной добавки к пище ).
Литература
Будьте здоровы!
ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ
Льняное масло для похудения
Cегодня речь пойдем о льне как о средстве для похудения.В настоящее время лён не менее популярен. Его полезные свойства широко применяются при производстве различных косметических средств по уходу. Он также используется для получения тканей.
Лен был популярен еще в Древнем Египте. Гиппократ применял семена этого растения и выжимку из него для лечения различных заболеваний.
В России лён также известен с давних времен. Его возделывали, культивировали, употребляли в пищу. Из льняной муки пекли хлеб, а из его волокон получали хорошего качества ткань, которую использовали для изготовления одежды.
В настоящее время лён не менее популярен. Его полезные свойства широко применяются при производстве различных косметических средств по уходу. Он также используется для получения тканей. Но сегодня речь пойдем о льне как о средстве для похудения.
Как правильно принимать масло из льна для похудения? Поможет ли оно в нелегком сражении с избыточным весом? Эти и другие вопросы рассмотрим подробнее в данной статье. Скажем сразу, что материал носит лишь обзорный характер. Применять различные средства и методики следует только после консультации со специалистом. В клинике «Доктор Борменталь» применяется своя запатентованная методика снижения веса и сохранения результата, с помощью которой похудело уже более полумиллиона человек. Подробнее здесь можно узнать здесь — https://doctorbormental.ru/metodika/.
Узнайте секрет худых,
которые едят все подряд
Эффективное похудение при помощи льняного масла
Льняное масло — ценный натуральный продукт, богатый Омега-3 и Омега-6, жирными кислотами, витаминами и минералами. Оно помогает справляться с некоторыми заболеваниями, в комплексе с медицинскими препаратами, укрепляет здоровье, иммунитет, повышает сопротивляемость к вирусам и болезнетворным бактериям.
Но, каким бы полезным оно не было, для многих людей с лишним весом важно другое — помогает ли оно похудеть? Люди с избыточной массой тела стремятся избавиться от ненавистных килограммов как можно быстрее и проще, любыми путями, даже если они сомнительны и небезопасны.
На самом деле, чудодейственной таблетки не существует. Льняное масло не поможет похудеть. Но его можно добавить к рациону как общеукрепляющее средство, ведь его свойства, уникальны.
Состав и свойства масла, которые помогают худеть
Данный продукт получают из семян льна путем холодного отжима. Такой способ позволяет максимально сохранить все полезные свойства, витамины и минералы. Конечный нерафинированный продукт имеет однородную маслянистую текстуру от желто-оранжевого до карамельно-коричневого цвета. Запах у него весьма специфичен, некоторым он кажется похожим на рыбий жир, другим — на обычное подсолнечное масло. Главное, чтобы аромат был насыщенным и стойким — это первый признак качества.
В состав входят различные соединения, витамины, микро-, макроэлементы, к которым относятся:
Такой состав, при правильном подходе, способен оказывать положительное воздействие на организм, на все его системы. Так, например, высокая концентрация лигнанов (это группы фенольных соединений растительного происхождения) уменьшает риски развития онкологических заболеваний, в частности, рака молочных желез и прямой кишки.
Регулярное употребление льняного масла способно также снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Главное — соблюдать ежедневную норму. Но сказать точно, стоит его пить или нет, в каких количествах, с какой целью, может только профессиональный диетолог, ориентируясь на данные медицинской карты.
Полезные свойства
Природный состав, богатый витаминами, минералами, обуславливает полезные свойства, к которым относят:
Льняное масло может также использоваться комплексно с некоторыми препаратами при лечении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Главное — строго соблюдать рекомендации лечащего специалиста, не заниматься самолечением.
Противопоказания
Каким бы натуральным, природным и полезным не было масло, всегда имеются ограничения, противопоказания к приему. Нанести вред лён может при следующих нарушениях работы организма:
О списке противопоказаний необходимо всегда помнить, нельзя игнорировать заболевания, указанные там. Это поможет избежать обострения хронических болезней, тяжелых осложнений.
Льняное масло не сочетается с некоторыми препаратами, например, антидепрессантами, оральными гормональными контрацептивами, противовирусными средствами. Одновременный прием масла и фармацевтических лекарств следует предварительно обсудить с врачом.
Для беременных продукт из льна не находится под запретом, напротив, рекомендуется к применению. Оно выступит мерой профилактики некоторых патологий плода, поможет будущей маме, улучшит ее самочувствие. Но опять, всё индивидуально, нужно обязательно проконсультироваться с врачом.
Особенности приёма масла
Его можно добавлять к ежедневному рациону, чтобы снабдить организм витаминами, минералами, незаменимыми органическими кислотами. На прилавках магазинов сейчас можно встретить его в двух формах: капсулы или флакон с жидкостью. Одним людям нравится специфический горьковатый вкус, другие категорически его не переносят, для последних таблетки могут стать настоящим спасением, тем более что концентрация полезных веществ в них не меньше.
Для каждого вида продукта предусматриваются свои правила приема, ведь содержание питательных веществ в одной чайной ложке масла и в одной капсуле могут намного различаться. Тем более что все зависит от производителя, способа отжима. Поэтому рекомендации по употреблению лучше получить у специалиста.
Масло в жидком виде
Масло в жидком виде продается в стеклянной или пластмассовой бутылке. Обычно оно выпускается небольшими порциями, в отличие от других видов растительного масла, примерно 250-300 мл. Это объясняется тем, что срок годности совсем небольшой, около трех месяцев с момента открытия баночки.
Масло в капсулах
Купить средство в капсулах можно в аптеке или заказать через интернет. Продавцы готовы предложить как отечественные, так и зарубежные препараты, причем они могут иметь одинаково высокое качество, но различные цены. Иногда специалисты, основываясь на результатах анализов, прописывают курсы льняного масла с витаминами, тогда выбор становится еще труднее. Можно обратить внимание на следующие российские марки:
Среди зарубежных стоит выделить Natrol, Bonne и Солгар.
Капсулы очень удобно принимать, они не имеют вкуса, запаха. Это тоже самое льняное масло, но запечатанное в желатиновой оболочке.
Как правильно принимать?
Прием капсул или чистого продукта назначается специалистам по медицинским показаниям. Это случаи, когда у человека имеется дефицит полинасыщенных жирных кислот, определенных витаминов, минералов. Также оно может быть рекомендовано для общего укрепления организма, иммунитета при лечении некоторых заболеваний.
Капсулы принимаются по следующим правилам:
Жидкий продукт можно пить в чистом виде или добавлять к салатам, кашам и прочим блюдам.
«Диета» на льняном масле
Худеющих людей волнует не столько польза, воздействие на организм, сколько возможность похудеть с его помощью. На самом деле, снизить вес таким способом не удастся, ведь данное средство — лишь источник витаминов, минералов, насыщенных кислот. Таким же составом обладают многие другие продукты, но для избавления от лишних килограмм важно другое — дефицит калорий и изменение привычек пищевого поведения.
Льняное масло положительно действует на все системы организма, оно полезно, как для женщин, так и для мужчин, но лишь как источник витаминов.
Рецепты
Полезные рецепты с добавлением льна могут войти в ежедневный рацион правильного питания. Такие блюда не только вкусные, но и полезные. С чем льняное масло хорошо сочетается?
Как уже было сказано, для снижения веса важно соблюдать дефицит калорий в рационе. Поэтому даже чайную ложку льняного масла необходимо посчитать и учесть. Лучше всего – приобрести электронные кухонные весы и завести дневник питания (или скачать специальную программу для подсчета калорий на смартфон).
Льняное масло с кефиром
Сочетание кефира с льняным продуктом весьма необычно. Такой рецепт часто используется для очищения организма, выведения токсинов, шлаков. Для приготовления напитка необходимо:
Кефир убирает специфический запах, горьковатый привкус масла. Кроме того, с таким напитком нужно быть осторожным, поскольку оно обладает сильным слабительным эффектом. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта он противопоказан.
Овсянка с льняным маслом
Овсянка с льняным маслом — хороший вариант для завтрака. Такое блюдо снабдит организм хорошей порцией витаминов, минералов и клетчатки, вместе с тем обеспечит чувство сытости на длительное время.
Готовят ее из следующих ингредиентов:
Сварить кашу на воде по обычному рецепту. В конце добавить льняное масло, немного ягод, фруктов или орехов, так вкус станет намного лучше, а блюдо еще полезнее.
Творог с льняным маслом
Употребление творога с льняным средством снабжает организм соединениями насыщенных жирных кислот и протеином. Такая смесь лучше усваивается и приносит больше пользы.
Готовится довольно просто: к пачке любого творога добавить 10-15 грамм льняного масла. Разнообразить можно различными ягодами, фруктами, медом и орехами.
Как пить в чистом виде
Льняное масло можно употреблять в чистом виде, если к этому есть показания и разрешение лечащего специалиста. Главное — строго соблюдать правила приема и суточную норму:
Пить масло можно утром натощак или на ночь, выпивать суточную норму за несколько приемов.
Отзывы людей, которые использовали на себе действие льняного масла
Отзывы людей о лечебных свойствах масла различны. Большинство пациентов употребляли его в совокупности с лечебной диетой или правильным питанием, регулярными физическими нагрузками, медикаментозными препаратами. Как же влияет льняное масло на организм людей?
Особенно полезно льняное масло для школьников, студентов и людей в возрасте, чей организм ослаблен, нуждается в дополнительной поддержке.
Кроме того, на основе данного продукта часто делают различные косметические процедуры: маски для волос и лица, обертывания, скрабы.
Отзывы диетологов на лечебное действие масла льна
Диетологи часто сталкиваются с тем, что худеющие, надеясь на чудо, пробуют на себе самые разные, порой радикальные способы снижения веса. После этого специалистам приходится проводить непростую работу по восстановлению здоровья своих пациентов, (как физического, так и психологического).
Поэтому диетологи предупреждают: льняное масло не помогает худеть. В больших дозах оно способно вызвать сильный слабительный эффект, привести к обезвоживанию и вымыванию питательных веществ.
В то же время специалисты говорят, что жирные кислоты, входящие в состав льняного масла, способны уменьшать образование триглицеридов, которые могут откладываться в качестве жира.
Поэтому главное — строго соблюдать дозировку, принимать масло только с разрешения врача и в комплексе с проверенной методикой снижения веса.