С чем едят пикули
Значение слова ПИКУЛИ. Что такое ПИКУЛИ?
Как готовить пикули
Пикули — это мини-овощи в сочетании с фруктами или бобовыми в пряном маринаде и непременно с добавлением уксуса. Подаются в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам, а в США их добавляют в гамбургеры и сэндвичи. Им даже специальную категорию выделили: bread and butter pickle («бутербродные пикули»). А еще это идеальная закуска к крепким алкогольным напиткам.
Пикули в XIX веке начали готовить англичане, взяв за основу идею маринования овощей у индийских хозяек. В Россию диковинную закуску завозили преимущественно из той же Англии и Германии. Подавали пикули к ростбифам или бифштексам.
Видео
Интересная заготовка на зиму
Этот вариант становится спасением в зимний период. Количество ингредиентов в нем минимальное, а блюдо выглядит очень красиво и употребляется очень быстро. Главное, его не стыдно подать на стол.
Это блюдо лучше готовить большими порциями, так как едят его очень быстро.
Ассорти из пикулей
Для приготовления вкусного блюда из маринованных овощей нужно взять:
Не все знают, что такие пикули можно приготовить из любых овощей. К примеру, из початков кукурузы, корнишонов, мелкого лука. Если овощи крупные, то их стоит порезать, например, морковь или же цветную капусту. А бобовые, фасоль или горох, лучше слегка проварить в кипятке, хотя бы минут десять.
Рецепт пикулей
Предлагаем приготовить овощное ассорти, которое и на вкус бесподобно, и выглядит красиво.
Ингредиенты
Для маринада
Приготовление
Кстати! Если хотите узнать, чем же всё-таки отличаются пикули от корнишонов, рассказываем. Пикули — это любые мелкие (или мелко нарезанные) овощи. А вот корнишоны — это исключительно мелкие (не более 9 сантиметров) огурчики. Получается, что корнишон может быть пикули, а вот пикули корнишонами не стать.
Что такое пикули? Рецепты овощного ассорти
Что такое пикули? Это слово кажется чем-то интересным и необычным. Однако все гораздо проще. В переводе это просто обозначает «соленый». То есть, пикули – это соленые или маринованные овощи, приготовленные вместе с какими либо пряностями. Их подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Также из них делают некоторые соусы. Однако из-за своего приятного внешнего вида, это ассорти часто идет именно как украшение основного блюда, например, красиво укладывается со стейком или филе семги.
Какие выбрать овощи?
Не все знают, что такое пикули. Однако многие умиляются, когда видят в магазине маринованные овощи миниатюрного размера. По сути, это и есть наши пикули. В основном для маринования берут именно небольшие овощи или же фрукты.
То есть, отличным вариантом станут: небольшие початки кукурузы, помидорки черри, корнишоны, маленькие патиссоны. Также можно вкусно замариновать и небольшие так называемые райские яблочки. Многие даже не представляют, что такие пикули могут стать прекрасным украшением стола.
Интересная заготовка на зиму
Этот вариант становится спасением в зимний период. Количество ингредиентов в нем минимальное, а блюдо выглядит очень красиво и употребляется очень быстро. Главное, его не стыдно подать на стол.
Это блюдо лучше готовить большими порциями, так как едят его очень быстро.
Приготовление солености из капусты
Капусту придется нарезать квадратиками, шинковать ее не нужно. В среднем сторона кусочка около трех сантиметров. Свеклу режут ломтиками, полукругом достаточно тонко. Чеснок нужно почистить. Морковь также чистят и трут на крупной терке.
Берут большую кастрюлю, в нее выкладывают слоями капусту, на нее свеклу, затем свеклу с морковкой и чесноком, а потом начинают выкладывают в первоначальном порядке. Всего получается три или четыре таких слоя из овощей. Но заканчивать всегда нужно именно капустой.
Теперь можно приступать и к маринаду. Для него нужно смешать в кастрюле масло, уксус, сахар и соль, а затем добавить литр кипятка. Перемешивать пока все ингредиенты не смешаются. Теперь этим маринадом нужно залить пикули из капусты. Рецепт предполагает, что после этого нужно поставить овощи под гнет. Через час все овощи будут покрыты жидкостью. Тогда можно разложить капусту со свеклой по банкам и убрать в холодильник. Хранится смесь овощей долго. Но при желании можно разложить ее по стерильным банкам и закатать.
Ассорти из пикулей
Для приготовления вкусного блюда из маринованных овощей нужно взять:
Не все знают, что такие пикули можно приготовить из любых овощей. К примеру, из початков кукурузы, корнишонов, мелкого лука. Если овощи крупные, то их стоит порезать, например, морковь или же цветную капусту. А бобовые, фасоль или горох, лучше слегка проварить в кипятке, хотя бы минут десять.
Приготовление пикулей: пошаговое описание
После того как все овощи были подготовлены (крупные нарезаны, бобовые – отварены), стоит заняться непосредственно маринадом. Воду ставят на плиту, добавляют туда соль, сахар, все специи. Остается только уксус, после чего надо дождаться закипания маринада.
Когда кастрюля наконец снята с огня, нужно аккуратно влить эссенцию в жидкость. Она может начать пениться, поэтому стоит действовать аккуратно. Готовый маринад должен постоять не менее пятнадцати минут, чтобы полностью настояться. Теперь нужно простерилизовать банки, в которых будут храниться пикули.
Затем нужно выбрать травы для консервирования. Подойдет свежий укроп (как зелень, так и соцветия), листья смородины или дуба. Также отлично сочетается кинза или петрушка. Некоторые любят класть мяту или тархун, но эти травы на любителя, так как не всем они придутся по вкусу. Зелень моют, при желании нарезают. Можно оставить их целыми и заложить на дно стерильных банок прямо пучком.
Теперь нужно выкладывать и овощи. Можно класть их вперемешку, а можно выкладывать красивыми слоями. Сверху заливают маринадом, который надо процедить. Теперь снова нужно стерилизовать банки. На трехлитровую обычно требуется не менее получаса. После этого их переворачивают и остужают.
«Пикули» – это красивое слово означает всеми любимые маринованные овощи. Они очень украшают гастрономическую жизнь. Ведь маринованные огурчики или красивый початок кукурузы может придать изысканный вид практически любому привычному блюду. Поэтому стоит заготавливать такие блюда впрок.
Что такое пикули, как их готовят и с чем едят
Выглядит это примерно так:
Самые популярные маринады делают из тех овощей и фруктов, которых поспевает очень много в сезон и их надо как-то сохранить, например манго, амла, лайм, чили. В прибрежных районах пикули делают из креветок и маленьких рыбёшек, то есть того, что поймано в море в большом количестве.
Купить пикули в Индии можно в каждом магазинчике от самой маленькой баночки до огромной в несколько килограммов:
А на рынках пикули продаются на развес:
Мы пробовали разные пикули, но нашими самыми любимыми остаются всегда пикули из зеленого манго. Их пряный вкус с кислинкой не оставит равнодушными и Вас! Мы добавили их в наш магазин, чтобы Вы могли попробовать этот индийский деликатес.
С чем есть пикули?
Пикули едят со всеми блюдами из риса и чечевицы. Небольшими порциями их можно подавать к любым карри и далам, которые едят с рисом и\или лепешками. Обычно их добавляют непосредственно в тарелку в уже готовое блюдо.
Пикули: что это такое и как приготовить в домашних условиях
Т радиционную консервацию можно разнообразить. Особенно популярны и востребованы сегодня пикули, а весь совсем недавно они были диковинкой на домашней кухне. Рассказываем, что это такое, чем они отличаются от традиционных солений, как готовятся и с чем подаются.
Пикули: что это такое, расшифровка названия
Если вы все еще считаете пикули засоленными корнишонами, то глубоко ошибаетесь. Это целая смесь карликовых маринованных овощей с большим количеством пряностей.
Наиболее часто в ассорти используют:
Также добавляют фрукты — яблоки, груши, сливы с косточкой, экзотические плоды. В итоге получается яркая насыщенная вкусами и ароматами закуска к мясным блюдам, гарнирам и алкоголю, добавка к гамбургерам и бутербродам, составляющая часть соусов.
Пикантный, пряный, резкий кисло-сладкий вкус пикулей получается за счет большого количества уксуса, пряностей и не имеет ничего общего с традиционной славянской консервацией.
Пикули: что это такое, историческая справка
Родина пикулей — Индия. Традиции индийской кулинарии в 19 веке сначала переняли английские повара, затем рецепт распространился в Америке.
В классическом варианте присутствовали бахчевые овощи, бобовые, жгучий перец, семена папоротника и настурции. Англичане стали добавлять семена горчицы, а в США с популяризацией фастфуда пикули стали неотъемлемым ингредиентом гамбургеров.
Индийский рецепт отличается добавлением фруктов (лайма, манго) и большого количества растительного масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Летний сезон обилен овощами и фруктами, доступными в цене. Попробуйте приготовить пикули, вы непременно влюбитесь в это соленье. Количество овощей и их пропорции могут меняться.
Объем маринада определяется таким образом: разлейте кипяток по заполненным овощами банкам, подержите под неплотно закрытой крышкой, слейте жидкость обратно в кастрюлю. По количеству жидкости рассчитайте необходимые пропорции уксуса, соли и сахара.
Необходимые ингредиенты:
Для маринада:
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Займитесь подготовкой овощей: тщательно промойте и очистите. Капусту разделите на маленькие соцветия, лук и чеснок очистите от шелухи, морковь очистите от кожуры и нарежьте при необходимости.
Шаг 2. По желанию цветную капусту и морковь предварительно можно бланшировать в кипящей воде 5-10 минут.
Шаг 3. Простерилизуйте тару (2-3 банки 0,5 л), на дно положите семена, равномерно распределите овощи. Укладывайте их контрастными по цвету слоями.
Шаг 4. Приготовьте маринад: вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте уксус и сразу же разлейте маринад по банкам. Уксус используйте яблочный или замените ягодами алычи, клюквенным соком.
Шаг 5. Плотно закрутите тару крышками, переверните дном вверх и оставьте медленно остывать под полотенцем.
Храните готовую консервацию в прохладном месте, желательно в холодильнике. К употреблению пикули готовы через 7-10 дней.
Если найти миниатюрных овощей не удалось, используйте обычные — просто нарежьте их небольшими кусочками. Овощное ассорти можно менять как угодно, главное в пикулях — маринад.
Рецепты Пикули
Индийские овощные пикули
Такие пикули можно делать из любых овощей-моркови, капусты, перца болгарского, цветной капусты или из микса разных овощей. Все зависит от Ваших личных предпочтений и вкуса. Я обычно делаю из моркови или капусты.
Итак, выбранный овощ, в данном случае морковь, режем небольшими кубиками.
В кастрюлю, или небольшую сковороду, наливаем масло и нагреваем.
Пикули из огурцов для бутербродов
Огурцы помыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Сложить овощи в глубокую миску, посолить, хорошо перемешать. Сверху положить деревянную доску и небольшой гнёт, оставить на 3 часа.
Переложить огурцы в дуршлаг, дать соку стечь, промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В большой сотейник или кастрюлю с широким дн.
Жареный рис с овощами, соевым соусом, супом мисо и пикулями
Сварите рис в кипящей воде до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
Пикули для бутербродов
уксус яблочный 1 стак(250)
огурчики и лук вымыть и порезать
перемешать с солью,положить гнет,
и оставить на 1 час
затем промыть под водой,обсушить
приготовить маринад,выложить огурцы.
Пикули
1.Чтобы чеснок не темнел в процессе маринования, очистите его и отправьте в сотейник с водой. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. После воду сразу слейте.
2. Подготовьте чистые баночки, в которых будут мариноваться пикули. Выложите на дно специи, бланшированный чеснок и вымытый укроп.
3. Вымойте огурчики, обсушите, срежьте кончики с обеих сторон. Выложит.
Пикули для бутербродов
куркума молотая – 0,5 ч. л.
семена сельдерея – 2 ч. л.
лук репчатый – 2 крупные луковицы
яблочный уксус – 400 мл
горчичные семена – 2 ст. л.
соль крупная – 90 г
огурцы небольшие с маленькими семечками – 1 кг
черный перец горошком – 0,5 ч. л.
Огурцы помойте и нарежьте кубиками 0,5 см. Лук нарежьте тонкими кольцами. Положите овощи в глубокую миску. Посолите и хорошо перемешайте. Сверху положите деревянную доску и гнет и оставьте на 3 ч.
Откиньте овощи на дуршлаг, дайте соку от овощей стечь, промойте их в холодной воде и еще раз дайте воде стечь.
Пикули из огурцов для бутербродов (Bread and butter pickles)
2 ч. ложки семян сельдерея
2 стакана яблочного уксуса
1/2 ч. ложки молотой куркумы
1 кг не очень крупных огурцов с маленькими семечками
2 ст. ложки семян белой горчицы
2 больших головки репчатого лука
3 ст. ложки крупной соли
1/2 ч. ложки черного перца горошком
чуть меньше 2 стаканов сахара
Огурцы помыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Сложить овощи в глубокую миску, посолить, хорошо перемешать. Сверху положить деревянную доску и небольшой гнёт, оставить на 3 часа.
Переложить огурцы в дуршлаг, дать соку стечь, промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В большой сотейник или кастрюлю с широким дн.
Пикули (вариант)
Перец сладкий разного цвета-3 шт
Перец горошком,лавровый лист.
Укроп свежий-0,5 пучка
Чеснок-1 целая головка
Помидорки и огурчики промыть под водой, если нет мелких огурчиков, то можно заменить на крупный просто порезать его произвольно на не очень мелкие кусочки.
Пикули по-армянски
Капуста цветная,капуста белокачанная,морковь,острый стручковый перец красный,свекла,зеленые помидоры молочной зрелости,соль,душистый горошек,чеснок,сельдерей(зелень).
На 3-литровую банку.Укладываем зеленые помидоры и цветную капусту вперемежку в банку.Перекладываем тонкими пластинами свеклы и моркови.Не жалеем сельдерея и стручок острого перцы,пару долек чеснока,душистый горошек.На 3 литровую банку засыпаем 2 столовые ложки крупной соли.Закрываем крышку,взболтаем воду,чтобы соль перемешалась и поставим в теплое место.Можн.
Пикули
Огурцы промыть, порезать пополам, каждую половинку проткнуть вилкой 1–2 раза.
Помидоры лучше брать небольшие, желательно сливовидные. Каждый помидор также проткнуть вилкой 1–2 раза.
Перец болгарский порезать крупными ломтиками, чеснок очистить и крупно порезать, зелень также порезать.
Пикули из огурцов
Огурцы вымыть, отрезать кончики и нашинковать толщиной 5 мм.
Лук порезать тонкими кольцами.
В емкость сложить огурцы и лук, пересыпать солью, перемешать, накрыть тарелкой, поставить груз и оставить на 3 часа.
Огурцы с луком промыть холодной водой и дать стечь.
Пикули для пиццы и бутербродов
Приготовить овощи: огурцы, перец и лук.
Огурцы положить в глубокую миску и залить кипятком на 2 минуты.
Затем воду слить и сполоснуть огурцы холодной водой.
Пикули
МАРИНАД на 1 л воды:
4-6 шт душистого перца
8-10 шт черного перца
1 ст.л уксусной эссенции
Можно использовать самые различные овощи, лучше всего мелких сортов (огурцы, помидоры, лук, райские яблочки, алыча. ).
Некоторые овощи, как стручковая фасоль и кукуруза, надо пробланшировать несколько минут в кипящей воде.