Cortado кофе что это

Как приготовить неповторимый кофе кортадо

Кофе кортадо с итальянского дословно переводится как «разделить». Действительно, сразу после его употребления жизнь разделяется на две части: до и после знакомства с этим напитком. Стоит разобраться, что же особенного в таком коктейле и как он готовится.

Что такое кортадо

Cortado — кофейный напиток, основой которого выступают эспрессо и топленое молоко, взятые в равных пропорциях. При правильном приготовлении компоненты разделяются на равные части: черную и белую.

Калорийность напитка

В чашке кортадо объемом 100 мл, приготовленном на топленом молоке жирностью 4% без сахара, всего 42 ккал. Если добавить в состав сахарный песок, то калорийность возрастет до 65 ккал.

Точно такой же коктейль при использовании обезжиренного молока содержит 22 ккал. Если же в кортадо с сахаром добавляют 20% сливки, калорийность увеличивается до 92 ккал.

Самую большую энергетическую ценность имеет напиток, в составе которого есть сгущенное молоко — 100 ккал.

Секреты создания настоящего кортадо

Правильно приготовленный кофе кортадо обладает нежным топленым или медовым вкусом. Он должен получиться слоистым — сладкий молочный привкус постепенно сменяется характерной кофейной горечью.

Чтобы приготовить напиток в домашних условиях, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Варианты рецептов кортадо

Приготовить необычайно вкусный напиток достаточно просто. Понадобятся следующие продукты:

Выполнить следует всего несколько действий:

Для этого напитка совсем необязательно приобретать готовое топленое молоко. Его можно сделать самостоятельно:

Среди вариантов кортадо отдельного внимания заслуживает напиток под названием бон-бон. Чтобы его приготовить, нужно выполнить всего несколько манипуляций:

Выделить следует рецепт под названием гальяно. При его использовании понадобятся такие ингредиенты:

Этапов приготовления такого коктейля всего несколько:

Очень схож с кортадо по составу коктейль пикколо. При его приготовлении молока нужно использовать немного больше, а черный кофе вливать вторым слоем, а не первым.

Еще одна заслуживающая внимания разновидность напитка — мексиканский кон лече. Приготовить его очень легко:

Как правильно подавать и пить

Пить напиток принято в послеобеденное время. Подают его в стеклянных бокалах объемом 200 мл. На стол ставят на фарфоровых блюдцах. Отдельно подают пакетированный сахар и ложечку.

Перед тем как влить коктейль, бокал обязательно прогревают — обдают паром или горячей водой.

Кортадо — невероятно нежный напиток, покоривший сердца немалого количества кофеманов. Разобраться в тонкостях его приготовления не составит труда. Чтобы самостоятельно сделать такой коктейль, достаточно придерживаться указанных в рецепте пропорций и строго соблюдать последовательность действий.

Источник

Что такое кофе кортадо, рецепты приготовления и вкус напитка

Кортадо кофе — одно из многих изобретений жителей Италии, которое получило не только мировую известность, но и любовь жителей других стран. Мягкий, нежный вкус кортадо особенно пришелся по душе кофеманам Португалии, Испании, а также Латинской Америки. В этой статье мы расскажем, чем этот напиток так «зацепил» каждого четвертого жителя этих стран, а также как самостоятельно приготовить его по классическому рецепту.

Что такое кортадо кофе?

Для начала — небольшая справка для тех, кто не знает, что такое кофе кортадо. Так называется кофейный коктейль, в котором в равных пропорциях смешиваются эспрессо и топленое молоко. В напиток по вкусу добавляется сахар, а сам коктейль не перемешивается после добавления молока. Именно таков способ приготовления настоящего, классического кофе кортадо, каким его создали итальянцы.

Однако с тех пор утекло много воды, а напиток обрел мировую известность. Теперь наравне с традиционным рецептом ничуть не реже мы встречаем и другие вариации напитка, которые также оказываются приятными и интересными на вкус. К примеру, кто-то любит заменять сахар медом, а кто-то следует примеру латиноамерикнцев и разбавляет топленое молоко сгущенкой в соотношении 1:1. Есть также рецепты и вовсе без топленого молока, которое заменяют сливками.

На заметку! Такой рецепт с добавлением сливок, кстати, является довольно популярным у жителей России.

В переводе с итальянского «Cortado» означает «Разрезанный», или, в нашем случае, скорее «разделенный». Напиток назван так за ровное разделение его ингредиентов — 1:1, а также потому, что кофе после добавления молока не следует перемешивать. Многие шутят, что существует еще одна причина, по которой напиток назван так: потому что ваша жизнь разделяется на две части — до и после того, как вы впервые попробовали кортадо. Но может, это вовсе и не шутка? Стоит отведать его и проверить самим.

Поскольку напиток получил мировую известность, у этого рецепта, а также некоторых очень на него похожих, в каждой стране есть собственное название. Будьте вооружены, отправляясь в путешествие, и заказывайте любимый кофе правильно.

Отличия от других кофейных напитков

Стоит рассмотреть и то, чем кофе кортадо отличается от других молочных напитков на основе кофе. Так:

Есть и другие кофейные коктейли, менее известные рядовому российскому жителю, к примеру, португальский галлон. Однако и он не слишком похож на кортадо своими пропорциями: для галлона используют совсем немного кофейных зерен, и чуть ли не в три раза больше молока.

Рецепты приготовления

Теперь поговорим о том, как приготовить классический рецепт кофе кортадо в домашних условиях, а также как сварить медовый кортадо, и как правильно приготовить топленое молоко самостоятельно.

Классический рецепт

Для приготовления напитка по классическому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для того чтобы напиток получился идеальным, для его приготовления нужно использовать только качественный кофе, лучше всего подходят сорта «Кения», а также «Танзания» или «Санта-Доминго».

Важно! Также нужно следить за обжаркой и помолом. Прожарка должна быть средняя или сильная, иначе вкус кофе будет выражен слабо. Помол же должен быть мелким или средним, иначе кофе не будет достаточно насыщенным.

Сварите кофе и влейте его в стеклянную чашку. Посуду перед этим требуется нагреть — струей пара или просто сполоснув горячей водой. Добавьте сахар по вкусу — рекомендуется добавлять не более одной чайной ложечки, иначе сладость испортит вкус напитка.

Затем взбейте топленое молоко до образования упругой плотной пенки. Молоко лучше всего взбить паром, но если такой возможности нет, взбивать молоко допустимо и ручным капучинатором, и даже обычным венчиком. При этом молоко должно быть теплым — из подогретого молока образуется более густая пенка.

Молоко нужно влить в кофе тонкой струйкой, а шапочку пенки — выложить на поверхность чашки. Смешивать напиток нельзя — это испортит его слоистую структуру.

На заметку! Напиток также отлично получается при приготовлении эспрессо в капсульной кофемашине.

Рецепт с медом

Чтобы приготовить медовый вариант, следуйте классическому рецепту, однако замените сахар ложечкой меда. Также немного меда можно добавить и в молоко, когда вы нагреете его для взбивания. Убедитесь, что мед полностью растворился, а затем взбейте молоко до образования густой молочно-медовой пенки.

На заметку! Иногда к топленому молоку добавляют одну-две столовых ложки сливок 20% жирности. Это придает более глубокий мягкий вкус, однако делает состав более калорийным.

Как правильно приготовить топленое молоко?

Топленое молоко можно купить практически в любом магазине. Однако можно приготовить и самостоятельно. Для этого нужно:

Готово! Вкус домашнего топленого молока во много раз превосходит вкус магазинного.

Как правильно подавать и пить кофе кортадо?

Для правильного приготовления кортадо стакан необходимо подогреть — это подчеркнет вкус напитка. Как правило, напиток подается в стеклянной посуде объемом 200-220 миллиграмм.

Этот коктейль пьют во второй половине дня, так как он оказывает на организм более мягкий эффект, тогда как по утрам большинство людей предпочитают более бодрящие напитки. Поскольку кортадо не принято перемешивать, сахар или мед добавляются в эспрессо на раннем этапе приготовления, предшествую добавлению топленого молока.

На заметку! Иногда сахар могут подать в отдельном пакетике вместе с кофе — это неправильный вариант подачи напитка.

Калорийность

Что касается содержания калорий в кортадо, то их количество будет напрямую зависеть от количества и жирности топленного молока, а также от других дополнительных ингредиентов.

Стоимость напитка

Что касается стоимости, одну чашку кортадо можно приобрести за 150-250 рублей. Однако при приготовлении в домашних условиях себестоимость напитка окажется всего около 20 рублей за порцию.

На заметку! При приготовлении кортадо в капсульной кофемашине можно получить очень хороший напиток, экономя и деньги, и время. Цена одной порции составит всего 25-30 рублей, что почти так же дешево, как приготовить кортадо дома.

Свою популярность кофе кортадо приобрел благодаря своему уникальному мягкому вкусу и необычной слоистой структуре. Этот нежный напиток прекрасно сочетается с медом, что оценят не только кофеманы, но и сладкоежки. Кроме того, кортадо ценят за его деликатное воздействие, которое одновременно бодрит, но не нарушает внутреннего равновесия, что нередко происходит при употреблении более резких по своему воздействию кофейных напитков, например эспрессо. Отведать кортадо хоть раз следует каждому — и вы уже не сможете забыть этот удивительный ласковый вкус.

Источник

Кортадо: итальянский кофе с топленым молоком

Кофе кортадо (Cafe cortado) — традиционный итальянский напиток. Основные ингредиенты: свежесваренное эспрессо и топленое молоко. Поэтому напиток, немного похож на капучино, но с более нежным вкусом. Напиток популярен не только в Италии, но и в Португалии, Испании и Латинской Америке, где традиционно его пьет каждый четвертый житель страны во второй половине дня. Получилось Кортадо обеденным и послеобеденным напитком, скорее всего из-за состава. Поскольку он не содержит большое количество кофеина, который необходим утром для заряда бодрости. Интересной особенностью напитка является название. Например, в Каталонии его называют тайат, на Кубе — кортадито, во Франции — нуазет, в Басконии — эбак. Это следует учитывать при путешествиях.

Сегодня существует большое количество вариаций его приготовления. В классической версии кортадо готовится в пропорции кофе:молоко — 1:1. Однако возможны и другие вариации. Например, в данном обзоре рассмотрим рецепт, где молока больше и его пропорция составляет 1:3. Этот вариант предпочтительнее, т.к. он подарит готовому лакомству более насыщенный вкус. Готовить напиток можно с использованием магазинного топленого молока или приготовленного своими силами. Пошаговый рецепт приготовления топленого молока в духовке, на плите и в термосе, вы найдете на страницах сайта. Для этого воспользуйтесь строкой поиск.

Пошаговое приготовление итальянского кофе с топленым молоком кортадо, рецепт с фото:

1. Первым делом заварите кофе. Если у вас есть кофемашина, то воспользуйтесь ею. Я использую турку, которую при ее отсутствии, можете заменить кружкой. Итак, в турку насыпьте молотый кофе. Лучше всего если зерна будут свежеперемолотые, так аромат и вкус кофе лучше раскроется.

2. Добавьте в турку гвоздику и щепотку молотого черного перца. Последний придаст напитку более лучший вкус.

3. Залейте кофе питьевой водой.

4. Отправьте турку на плиту и включите средний нагрев.

5. Держите турку на огне до закипания. Когда по краям будет образовываться воздушная пенка, которая быстро стремится вверх, снимайте турку с огня и отставьте в сторону. Оставьте кофе настаиваться и завариваться на 5 минут, а тем временем закипятите молоко, т.к. кортадо принято заливать именно кипящим молоком.

6. Возьмите хорошо прогретый стеклянный стакан или бокал объемом 150-200 мл, в котором будете подавать напиток, и перелейте в него заваренный готовый кофе эспрессо. Чтобы не попали зернышки переливайте его через фильтрацию: мелкое железное сито или марлю. По желанию насыпьте и растворите по вкусу сахар.

7. Налейте в бокал горячее молоко и перемешайте, а лучше взбейте миксером. Подавать итальянский кофе с топленым молоком Кортадо следует сразу после приготовления. Получается напиток с необычайно нежным вкусом, кремовым цветом и насыщенным черным кофеином. При желании добавьте в кофе сгущённое молоко или взбитые сливки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить Cortado.

Источник

Кофе кортадо: тонкости приготовления и подачи

Кофе кортадо популярен в Латинской Америке и Испании. Название напитка переводится, как разрезать». Кортадо подается в стеклянной емкости, уложенный слоями, поэтому появляется впечатление, что он разделен пополам. Попробовавшие его отмечают, что он обладает изящным вкусом, не похожим ни на что.

Что это такое

Страна, лидирующая по количеству выпитого кофе, — Испания. Люди, проживающие в этой стране, не представляют своей жизни без кофе. Кортадо был придуман в кофейне Мадрида. Его принято подавать не размешивая в небольшом стакане из стекла. Пьют его чаще всего во второй половине дня.

Чтобы разнообразить вкус напитка, в него добавляют немного черного шоколада, меда, сладкой карамели или сливки.

У кортадо есть несколько названий. На Кубе его называют кортадито, в Португалии — пинго, а в городах Франции — нуазет.

Чем отличается от других кофейных напитков

Существует много рецептов приготовления кофе с молоком. Самые известные напитки — капучино и латте. У многих кофеманов возникает вопрос: а чем же отличается кортадо?

В приготовлении кортадо всегда используется только топленое молоко.

Разница в приготовлении напитков на основе молока и кофе большая. Для кортадо используется немного взбитое горячее топленое молоко. Ингредиенты берут в равных пропорциях. Например, для приготовления латте используют больше молока, нежели кофе.

От чего зависит вкус кофе

Вкус у напитка должен быть многослойным. Вначале идет сливочно-молочный привкус, который постепенно сменяется небольшой горчинкой кофе. Поэтому для приготовления используют только свежемолотые зерна хорошей прожарки. Слабопрожаренный продукт не придает должного вкуса и аромата.

Не используют и уже молотый кофе. Напиток, приготовленный на заранее подготовленном порошке, будет менее ароматным. Иногда даже может отдавать плесенью или прелостью.

Чтобы сделать вкус кортадо более молочным, в него добавляют сливки. Но важно помнить, что они повышают калорийность напитка. Именно кофе с добавлением сливок имеет большую популярность среди жителей России.

Любители сладостей добавляют в кортадо немного сгущенного молока. Но напиток получается сладкий, даже приторный, поэтому не всем понравится.

Как приготовить кофе кортадо в домашних условиях

Чтобы приготовить напиток в домашних условиях, необходимо использовать только качественные продукты. Следует брать хорошо прожаренные кофейные зерна сортов Кении или Танзании.

Молоко обязательно должно быть топленым. Оно придаст напитку сладковатый и мягкий вкус. Готовить его лучше самостоятельно, но если времени нет, то подойдет и магазинное.

Как правильно приготовить топленое молоко для кортадо

Готовят топленое молоко в глиняном горшочке. В первую очередь вливают молоко, затем добавляют сметану. Разогревают духовку до 80°С и отправляют в нее горшочек. Томится оно должно на протяжении двух часов. При этом оно не должно кипеть.

Спустя пару часов, горшочек достают и укутывают в полотенце на 3 часа. Оставляют в теплом месте. Хоть процедура и довольно долгая, но молоко, приготовленное самостоятельно, будет намного вкуснее магазинного.

Во время приготовления на каждый литр молока берут по 200 мл сметаны.

Классический рецепт

В классической рецепт напитка входит:

В турке варят эспрессо. Для получения более сильного аромата и густоты, кофе доводят до кипения несколько раз, но кипятить его не стоит. Как только начинает подниматься пенка, турку отставляют в сторону на пару минут, затем снова ставят на огонь. Рекомендуется так сделать 3-4 раза.

Готовый эспрессо наливают в подогретый стакан. Для этого емкость обдают паром или споласкивают кипятком. В этот момент можно добавить сахар по вкусу и сразу размешать, чтобы не смешивать слоя. Сверху заливают взбитым топленым молоком. Взбить его можно при помощи кофемашины, блендера или простого венчика. Молоко обязательно должно быть теплым, так получится больше пены. Чтобы сделать его более жирным перед взбиванием, добавляют немного сливок. Вливают верхний слой тонкой струйкой. В завершение шапочкой выкладывают пену. Напиток не перемешивают. Не стоит использовать не свежее топленое молоко, оно может дать неприятную кислинку.

Любители кофе рекомендуют взбивать топленое молоко венчиком. Используя миксер его можно перебить, и оно станет слишком плотным и в напитке могут попадаться плотные комочки.

Если в рецепте используется сгущенное молоко, то его вливают первым слоем. А уже после добавляют эспрессо и молоко.

Для приготовления кортадо с добавлением магазинного продукта необходимо взять:

50 мл покупного топленого молока;

чайная ложка сахара.

Свежесваренный эспрессо смешивают с сахаром и вливают в подогретую емкость. Отдельно подогревают молоко и слегка взбивают венчиком. Тонкой струйкой вливают в кофе, а сверху выкладывают пену.

Рецепт с медом

Приготовление напитка напоминает классический рецепт, только вместо сахара используется мед. Добавляют его в эспрессо или во время взбивания молока. Для этого мед тщательно размешивают, чтобы он полностью растворился, затем начинают взбивать молоко до густой пены. Последняя в итоге приобретает молочно-медовый вкус.

Источник

Что такое кофе кортадо, как его приготовить

Кофе кортадо представляет собой традиционный итальянский напиток на основе эспрессо и молока. Состав и способ заваривания делает его особенным. Молоко используется топленое, а кофе только эспрессо. Напиток дарит наслаждение и бодрит. В некоторых случаях он может заменить десерт.

Характеристика кофе кортадо

Кортадо – это сочетание кофе и молока, приготовленное по особой технологии. С итальянского языка слово переводится как «вырезать», или «разрезать». В применении к кофе оно означает «разбавлять».

Эспрессо и топленое молоко используются в соотношении 1:1. Это и отличает его от других напитков с подобными компонентами. В макиато молоко нужно взбивать в пену. Португальский галлон более похож на кофе кортадо, но в его рецепте используется в 3 раза больше молока, чем кофе.

Напиток был придуман в Италии, однако настоящую популярность приобрел в Испании. Местные жители заваривают эспрессо большими порциями и слабее, чем в других странах. По традиции напиток подают в стакане. В Латинской Америке и Португалии, где кортадо также популярен есть небольшие отклонения от классического рецепта.

По всему миру напиток называют по-разному. На Кубе это кортадито, в Каталонии тайат, во Франции нуазет, в Басконии ебак, в Потругалии – пинго и гарото. Важно знать название, чтобы заказать именно традиционный напиток.

Тонкости приготовления

Чтобы наслаждаться необычным напитком не обязательно идти в кафе. Достаточно вникнув в рецепт можно приготовить кофе кортадо в домашних условиях, сохранив уникальный вкус.

Главное правило – это использование качественных ингредиентов. Кофе должен быть хорошо прожаренный. Молоть зерна нужно непосредственно перед приготовлением. Желательно использовать кенийский кофе, но подойдут также зерна, импортированные из Танзании и Санта-Доминго. И важно обратить внимание на срок хранения сырья. Свежий кофе будет свежим и на вкус.

Молоко используется топленое, что позволяет достигнуть мягкого и сладкого вкуса. Взбивается вручную в горячем состоянии. При использовании миксера могут образоваться комки, поэтому его лучше не использовать. Молоко греется до температуры выше чем 100 градусов. Оно должно быть консистенции жидкой пены.

Некоторые кофеманы любят добавлять сливки, чтобы сделать кортадо жирнее. Кофе со сгущёнкой не всем нравится, так как получается достаточно приторным.

Подача осуществляется в большом стакане на 200 мл. По виду напиток должен создавать впечатление, что его разделили на две части, темную и светлую. Правильная рецептура достигается если в кофе добавляется молоко, а не наоборот.

В домашних условиях кофе готовят в турке. Доводить до кипения нужно не менее четырех раз.

Особенности вкуса

По вкусу кофе кортадо напоминает больше макиато, нежели капучино. Многое зависит от основы – эспрессо. Если зерна имеют апельсиновый оттенок, в напитке это почувствуется. Молоко делает вкус нежным и топлено-медовым. Горчинка кофе практически исчезает. Если использовать кофе грубого помола, то кортадо будет некрепким.

Рецепты кофе кортадо

Простой рецепт получил много вариаций, в зависимости от личных предпочтений, экспериментов, или традиций отдельных стран. Например, в Испании существует рецепт, в котором используется сгущенное молоко.

Классический рецепт

Без кофемашины приготовить достойный традиционный напиток будет сложно. Вначале 60 мл молока заливаются в нержавеющий питчер, жидкость помещается под трубку капучинатора, который углубляется до дна питчера. Включается режим подачи пара, емкость нужно медленно передвигать, чтобы трубка возвышалась поверх молока. Смесь взбивается до густой консистенции.

После этого готовится 60 мл эспрессо. Большой стакан на 200 мл пропаривается, в него помещается кофе, сверху вливается молоко. Напиток можно украсить молочной пеной. Употребляется в горячем виде.

Кофе кортадо в домашних условиях

В глиняный горшочек наливается 100 мл молока, добавляется 20 мл сметаны. Содержимое отправляется в духовку, прогретую до 80 градусов на несколько часов. Главное, чтобы молоко не кипело.

Горшочек достается из духовки, окутывается полотенцем и оставляется в теплом месте на 2-3 часа. Приготовление топленого молока дома занимает много времени, но вкус будет кардинально отличаться от покупного.

В турку помещается 2 чайных ложки кофе, заливается 150 мл воды. Жидкость доводится до кипения несколько раз, тогда кофе получается насыщенным и ароматным. Эспрессо переливается в высокий стакан. По желанию его можно процедить.

Топленое молоко нужно взбить венчиком, или в кофемашине. Пена аккуратно выкладывается в стакан поверх кофе. Тогда получится настоящий кофе кортадо, где снизу кофе, а сверху топленое молоко.

БомБон

Напиток очень похож на кортадо, однако в рецепте топленое молоко заменено сгущенным. Напиток был придуман в Валенсии. Традиционно употребляется с айриш бокала. На приготовление уходит до 10 минут.

Вначале готовится крепкий эспрессо. Объем нужно определить по бокалу для подачи. Кофе должен занимать треть. Однако первым делом сгущенным молоком заполняется первая треть бокала. Почти весь кофе наливается следующим слоем.

Небольшой остаток кофе помещается в блендер, добавляется лед, смесь взбивается. Получится светло-коричневая пенка, которую нужно аккуратно выложить сверху двух слоев напитка. БомБон готов для употребления.

Заключение

Кофе Кортадо – итальянский напиток, особенно популярный на Пиренеях. Мягкий вкус привлекает многих гурманов со всего мира. Напиток привлекательно выглядит, так как эспрессо, или крепкий кофе и топленое молоко выкладываются двумя слоями, не перемешивая. Напиток нелегко воспроизвести в домашних условиях, но при наличии кофемашины трудностей не будет.

Источник